Illallinen Yumessa MW Tuomas Meriluodon ja Adolfo Hurtadon johdolla

Kiva ilta ja kiinnostavia keskusteluja ruokabloggaajien kanssa.

Jouluherkkuja sulatellessa palaan kuukauden takaisiin tunnelmiin, kun iloisena vastaanotin kutsun Viinikassin järjestämään viinitastingiin sekä neljän ruokalajin illalliseen japanilaisruokaa tarjoilevassa
ravintola Yumessa.

Loistoilta alkoi tastingilla, jossa maistelimme chileläisen Cono Surin viinejä. Kolmen punaisen ja yhden valkoviinin joukosta Cono Sur 20 Barrels Pinot Noir (24,90€ / Alkon tilausvalikoima) nousi suosikikseni. Viinintekijä Adolfo Hurtado kertoi meille tilansa tuotannosta, ympäristöhankkeista sekä Chilen monimuotoisen ilmaston vaikutuksesta viininviljelyyn. Hurtado myös esitteli tuholaistorjuntaa
tilallaan.

Viinit siemailtuamme siirryimme illalliselle Kluuvikadun Yumeen. Pelkistetysti sisustettu ravintola tarjoaa modernia japanilaisruokaa. Muutaman vuoden takaisesta lounaasta minulle jäivät mieleen lähinnä kuivahtaneet ja ylikalliit sushit, mutta tällä kertaa illallinen oli kerrassaan kiva!

Hurtado sekä Master of Wine Tuomas Meriluoto esittelivät menun sekä ruokalajien kanssa tarjoillut viinit. Alkuun söimme todella hyvää tonnikalatatakia karachi-dressingillä, jonka seuraan Gewürztraminer-rypäleestä valmistettu valkkari sopi hyvin. Sittemmin Yume on siirtynyt monien muiden ravintoloiden tapaan tonnikalattomalle linjalle ylikalastuksen aiheuttaman uhanalaisuuden takia.

Iltamme jatkui sushi- ja sashimiannoksella, jonka kyytipoikana nautimme Cono Sur Viognieria. Annos oli maistuva, eikä viinissäkään ollut valittamista. Pääruokana tarjoiltiin rapeaa ankkaa, jonka sijasta sain lohta chilillä ja mintulla silatun salaatin kera (lihatuotteet eivät kuulu ruokavaliooni). Cono Sur Visión Riesling pärjäsi annokselle ihan hyvin. Aterian viimeisteli kirpakka Granny Smith –omenasorbet, jonka kanssa tarjoiltu kuohuva ei oikein innostanut pöytäseuruettamme. Yhdistelmästä tuli hieman metallinen
maku.

Kaiken kaikkiaan ilta oli onnistunut. Erityisen mukavaa oli tavata muita bloggaajia ja keskustella yhteisestä lempiaiheestamme, ruuasta. Lisää tunnelmia illastamme on luettavissa muun muassa näistä
blogeista: Koemaistaja ja Sillä Sipuli, joista ensiksi mainitulle iso kiitos kuvien lainaamisesta!

Kuvat: © Koemaistaja

HERKULLISTA JOULUA!

Ihanaa joulua kaikille lukijoilleni ja kiitos, kun seuraatte blogiani! Ensi vuonna luvassa on mm. monenmoista ruokamatkaa sekä tietysti rutkasti reseptejä.

PIPARIEN KORISTELU:
Laita piparien pintaan sokerikuorrutusta ja kasta ne pähkinärouheeseen, nonparelleihin tai Marianne-karamellimurskaan. Anna jähmettyä.

JOULUN PARAS PUNAVIINI JA PAAHDETUT KASTANJAT

Kaamos kukistuu kastanjoilla ja loistopunkulla.

Jostain kumman syystä viimeisimmät postaukseni ovat olleet kovin juomapainotteisia... Loppuvuoden juhlakautena on kuitenkin mielestäni enemmän kuin paikallaan koota tärkeät ihmiset takkatulen ääreen ja korkata pullollinen (tai kaksi) suosikkiviiniä.

Portobellossa siemailtiin mahdottoman hyvää punkkua, jonka löysin piskuisesta viinikaupasta Rooman laitamilta. Sperin Amarone della Valpolicella Classico vuodelta 2006 (á 50€) suorastaan suli suuhun.

Annoin viinin hapettua muutaman tunnin ennen tarjoilua, ja lopputuloksena oli silkkisen pehmeä ja täyteläinen suutuntuma.

Viinin seurana nautimme paahdettuja kastanjoita, joihin ihastuin saapasmaassa asuessani. Siellä kastanjoita syötiin jo hyvissä ajoin ennen joulua ja ne huuhdottiin alas tilkallisella kuumaa, mausteista punaviinijuomaa, joka muistuttaa meidän glögiämme.

Mitä kastanjoihin tulee, niin homma on yksinkertainen: tee kastanjoihin ristiviillot, aseta ne suolapedille uuniastiaan ja paahda 200°C parisenkymmentä minuuttia. Jonkin koulukunnan mukaan kastanjat tulisi tarjota sitruunavoin kera, mutta Portobellossa ne nautittiin sellaisenaan ihanan Amaronen ja juustolajitelman kanssa.

KARPALOGLÖGI JA HOMEJUUSTOPIPARIT

Höyryävä glögi maistuu joululle. Homejuustopiparit valmistuvat hetkessä.

1/2 osa punaviiniä
2/3 glögiä
2 kanelitankoa
appelsiininkuorta
karpaloita

• Lämmitä glögi ja punaviini kattilassa, mutta varo kiehauttamasta.
• Lisää kanelitangot ja pari suikaletta appelisiinkuorta. Anna hautua.
• Lisää karpalot juuri ennen tarjoilua.

Maailman helpoimmat homejuustopiparit (bongasin ohjeen Tupun tuvasta):

• Sekoita piparitaikinaan homejuustoa, kauli ja muotoile. Paista.

SAMETTINEN MAA-ARTISOKKAKEITTO CHIPSEILLÄ

Täyteläisen samettinen soppa saa kivan suutuntuman pähkinärouheesta. Maa-artisokkachipsit viimeistelevät hienostuneen keiton.

RESEPTI (6:lle alkuruuaksi)

Raaka-aineet:

1,2 kg maa-artisokkia
1 peruna
1 purjon valkoinen osa
2 rkl voita
1 l kasvislientä
2 dl ruokakermaa
2 huoneenlämpöistä kananmunankeltuaista
valko- ja mustapippuria, suolaa
öljyä
maapähkinöitä
(rapeaksi paistettuja pekonipaloja)

• Kuori ja paahda maapähkinät kuumalla, kuivalla pannulla. Rouhi ne.
• Varaa muutama artisokka chipsejä varten. Kuori ja viipaloi ne mahdollisimman ohuiksi lastuiksi esim. mandoliinilla.
• Kuumenna reilusti öljyä kattilassa 160-asteiseksi.
• Friteeraa artisokkalastut pienissä erissä, kunnes ne saavat kauniin värin sekä rapean pinnan.
• Nostele chipsit reikäkauhalla talouspaperin päälle kuivumaan. Ripottele lopuksi pinnalle suolaa.
• Kuori ja paloittele peruna sekä maa-artisokat. Laita ne kylmään veteen tummumisen estämiseksi.
• Viipaloi purjo ja kuullota sitä kattilassa voissa.
• Lisää artisokat, peruna ja kasvisliemi kattilaan. Anna kiehahtaa, vähennä lämpöä ja anna kypsyä kannen alla n. 20 minuuttia.
• Kaada puolet keitinliemestä kulhoon odottamaan.
• Soseuta keitto tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella sileäksi.
• Sekoita kerma ja keltuaiset. Lisää seos ohuena nauhana keittoon koko ajan sekoittaen.
• Lisää keitinlientä, kunnes keitto on tarpeeksi ohutta.
• Mausta valkopippurilla ja suolalla.
• Ripottele annoskulhojen pohjalle pähkinärouhetta sekä halutessasi rapeita pekonikuutioita.
• Kaada keitto varovasti päälle. Rouhi pinnalle hieman mustapippuria sekä kokoa pieni keko chipsejä. Tarjoile.

Ohje mukailee Glorian Ruoka & Viini -lehden reseptiä.

ITSENÄISYYSPÄIVÄN IHANA KUOHUVA

Itsenäisyyspäivänä nautitaan juhlavaa cavaa.

Viinitie tuo maahan erinomaista cavaa, joka tehdään pienessä kylässä lähellä Barcelonaa. Tilalla tuotetaan 30 000 pulloa vuodessa ja vanhimmat köynnökset ovat 80-vuotiaita.

Cava Vall Dolina Brut Nature Reserva on sampanjamenetelmällä valmistettu loistokuohuva, jonka maku on raikkaan toffeinen. Mineraalinen viini on kypsynyt 24 kuukautta ja sen maussa voi aistia hedelmäisyyttä.

Ihana cava sopii aperatiiviksi tai nautittavaksi sellaisenaan.

FUDGETAIVAS JA KIVA KUOHARI

Viini + ruoka = hyvä elämä.

Viidettä kertaa järjestetyt Viini, ruoka ja hyvä elämä -messut kokosivat lokakuun lopulla ennätysmäärän viinin ja ruuan ystäviä Helsingin Messukeskukseen. Yleisöllä oli mahdollisuus testata makuaistinsa terävyyttä Viini-lehden temppuradalla, osallistua tastingeihin sekä siemailla erilaisia viinejä.

Messut olivat toki mukavat, mutta kuitenkin pienoinen pettymys viinisiepon näkökulmasta. Aiempiin vuosiin verrattuna pienet, persoonalliset viinintuottajat loistivat lähes tyystin poissaolollaan ja edustettuna oli lähinnä massatuottajia. On hyvä, että viininjuonnista karsitaan turhaa elitismiä, mutta harrastajaa Blue Nun -laatikko ei jaksa sen suuremmin säväyttää :)

Onneksi joukosta löytyi myös kivoja uusia tuttavuuksia, kuten Kolatun herkullisten vuohenjuustojen kanssa tarjoiltu australialaiskuohari Jansz Premium Cuvée. Kullankeltainen kupliva sopi suloisesti rasvaisten juustojen seuraan. Alkosta löytyvä viini (16,99€) meneekin ostoslistalleni...

Tämänkertaisissa messuissa ilahdutti erityisesti, kuinka hyvin ruoka oli edustettuna. Mukaan tarttui muun muassa herkullista oliivipateeta sekä tuhti pala aitoa parmesaania. Parmesaani säilyy oikein säilytettynä (unohda tuorekelmu!) puolikin vuotta, mutta vajaan puolen kilon pala on jääkaapistani jo lähes huvennut :)

Näytöskeittiöissä sai seurata julkkiskokkien ruuanlaittoa. Me pysähdyimme hetkeksi Aki Walhmanin patojen ääreen, mutta annoimme Walhmanin valmistamien lihapullien kadota nälkäisempiin suihin.

Brittiläisen valmistajan värikäs fudgevuori sai minut ja seuralaiseni haukkomaan henkeämme. Mielin määrin mitä houkuttelevimpia makuyhdistelmiä, ah!

IHANA TAPASVIIKONLOPPU

Espanjalaiset tapakset ovat mitä mainiointa seurusteluruokaa - luonnollisesti viinin kera.



RESEPTIT (2–3:lle)

KORIANTERILLA JA CHILILLÄ SILATUT JÄTTIRAVUNPYRSTÖT

Raaka-aineet:

200g jättikatkaravunpyrstöjä
1/2 punaista chiliä
1/2 puntti korianteria
1/2 limen mehu
1 iso valkosipulinkynsi
mustapippuria

• Poista rapujen pyrstöt. Huuhtele ja valuta ravut.
• Pilko valkosipuli ja chili. Silppua korianteri.
• Sekoita raaka-aineet keskenään ja purista limen mehu päälle.
• Rouhi sekaan mustapippuria.
• Anna maustua hetki ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa ennen tarjoilua.

VALKOVIINISSÄ MARINOIDUT HERKKUSIENET

1 rs herkkusieniä
1 pieni punasipuli
n. 1/2 dl valkoviiniä
2 rkl valkoista balsamicoa
mustapippuria, suolaa
öljyä, voita

• Puhdista sienet ja paista nopeasti voi-öljyseoksessa. Anna jäähtyä.
• Viipaloi punasipuli.
• Sekoita sienet ja sipuli.
• Kaada joukkoon viini ja balsamico.
• Mausta suolalla ja pippurilla.
• Anna maustua hetki ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa ennen tarjoilua.

BRUSCHETAT KAHDELLA TAPAA 

4 paahtoleipäviipaletta

• Poista paahtoleivistä reunat ja puolita ne.
• Sivele puolikkaat öljyllä ja hiero pintaan valkosipulia.
• Paahda uunissa kullanruskeiksi (n. 200?, muutama minuutti).
• Kokoa täytteet päälle ja koristele.

Tomaatti-sipulipäällys
2–3 isoa tomaattia
1/2 punttia basilikaa
0,5 dl parmesaania
1 pieni sipuli
1 iso valkosipulinkynsi
öljyä
suolaa, pippuria

• Pilko tomaatit ja sipuli pieniksi kuutioksi. Revi basilika.
• Raasta parmesaani.
• Sekoita täytteen ainekset ja mausta. 
• Kokoa leivälle.

Tapenade
1 prk mustia oliiveja
1 valkosipulinkynsi
1–2 rkl kapriksia
öljyä
suolaa, pippuria
(sitruunan mehua)

• Poista oliivien kivet. 
• Pilko oliivit ja valkosipuli.
• Laita raaka-aineet tehosekoittimeen ja lisää öljyä juoksevana nauhana kunnes seoksesta tulee tahnamaista.
• Mausta. HUOM! Halutessasi voit lisätä hieman sitruunamehua tuomaan kirpeyttä.
• Kokoa leivälle.

SUOMALAISTA LEIPÄJUUSTOA CHILIHILLOLLA

200 g leipäjuustoa

Chilihillo 

150 g punaisia chilejä
2–3 isoa punaista paprikaa
1,5 dl hillosokeria
n. 3 dl vettä
hieman etikkaa

• Poista chilien ja paprikoiden siemenet. Paloittele chilit, puolita paprikat.
• Hiero paprikoiden pintaan öljyä ja paahda niitä mahdollisimman kuumassa uunissa kunnes kuori tummuu. Poista kuoret.
• Hienonna raaka-aineet tehosekoittimessa.
• Anna nesteiden kiehahtaa kattilassa ja lisää chili-paprikasekoitus. Anna kiehua vartin verran.
• Lusikoi vaahto pois pinnalta ja jäähdytä seos.
• Paloittele leipäjuusto ja annostele hilloa päälle.

RUOKAISA LEIPÄJUUSTOSALAATTI

Ruokaisa salaatti saa kirpeän kastikkeen verigreipistä.

RESEPTI (4–6:lle)

Raaka-aineet:

220 g leipäjuustoa
aurinkokuivattuja tomaatteja
paahdettuja pinjansiemeniä
1 rs rucolaa
1 tammenlehväsalaatti

Kastike:

öljyä
1 rkl verigreipin mehua
1 rkl appelsiiinin mehua
suolaa, pippuria

• Viipaloi juusto, paahda pinjat ja revi tammenlehvä.
• Pilko aurinkokuivatut tomaatit kuutioiksi.
• Valmista kastike sekoittamalla ainekset keskenään.
• Asettele raaka-aineet tarjoiluastiaan ja kaada salaatinkastike päälle. Sekoita ja nauti.

AASIALAINEN NUUDELISALAATTI

Kylmänä nautittava nuudelisalaatti saa aasialaisen säväyksen.

RESEPTI (4:lle)

Raaka-aineet:

250g munanuudeleita
1 iso kesäkurpitsa
3–4 isoa porkkanaa
100g cashewpähkinöitä
1 punainen chili
1 keskikokoinen inkivääri
1 puntti korianteria
1 lime
suolaa, pippuria
sesamöljyä

• Kuori porkkanat ja viipaloi niistä ohuita suikaleita.
• Suikaloi myös kesäkurpitsa, chili sekä inkivääri ohuiksi siivuiksi.
• Wokkaa kasviksia kuumassa öljyssä hetki, kunnes on hieman kypsyneet.
• Paahda pähkinät kuivalla pannulla, silppua korianteri sekä keitä ja valuta nuudelit.
• Anna ainesten jäähtyä.
• Sekoita raaka-aineet keskenään, mausta sesamöljyllä, limemehulla sekä suolalla ja pippurilla.

TRYFFELIÖLJYLLÄ VIIMEISTELTY HURMAAVA HERKKUTATTIRISOTTO

Täyteläinen risotto viimeistellään hienostuneella tryffeliöljyllä. 

RESEPTI (4:lle)

Raaka-aineet:

50 g kuivattuja herkkutatteja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
3 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
6 dl vettä
2 rkl kasvisfondia
1 rkl sitruunanmehua
1,5–2 dl parmesaania
reilu kimpale voita
suolaa, pippuria
tryffeliöljyä

• Liota tatteja runsaassa vedessä. Siivilöi neste pois ja huuhtele. 
• Pilko ja kuullota sipulit voi-öljyseoksessa isossa kasarissa.
• Kuullota riisi sipulien seassa.
• Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä riisiin.
• Liota kiehuvaan veteen kasvisfondi ja lisää nestettä risottoon vähitellen, n. 1 dl kerrallaan.
• Jatka fondiliemen lisäämistä, kunnes kaikki neste on imeytynyt riisiin (vie aikaa n. 20–30 minuuttia).
• Lisää voi, juusto, sitruuna ja mausteet. Sekoita varovasti.
• Lisää lopuksi tatit ja jaa lautasille.
• Viimeistele annokset tryffeliöljyllä.

Ps. Tämä annos vie kielen mennessään! Täydellinen kumppani risotolle on pitkään kypsytetty ja täyteläinen italialainen punaviini.

ÄÄNESTETÄÄN SUOMALAISANNOS RAVINTOLAOPPAAN KANTEEN!

Äänestetään yhdessä suomalaisannos Guston kanteen!

Michelin-tähdellä palkittu suomalaiskokki Sauli Kemppainen kisaa kahden saksalaiskollegansa kanssa kansikuvapaikasta Gusto-ravintolaoppaassa.

Tykkäämällä Saulin annoksesta Facebookissa, annat hänelle äänesi kisassa:

https://www.facebook.com/notes/gusto-der-kulinarische-reiseführer/voten-sie-für-sauli-kemppainens-vorschmack-nr-5/288147844547660

MARINOITUA PAPRIKAA, HALLOUMIA JA PAAHDETTUJA PÄHKINÖITÄ

Oiva kasvisohje syntyi yhdistelemällä lempimakuja.

RESEPTI (2:lle)

Raaka-aineet:

6 eriväristä paprikaa
1 pkt halloumia
1 puntti basilikaa
kourallinen maapähkinöitä
öljyä, suolaa

Marinadi paprikoille:

balsamicoa
oliiviöljyä
1/2 punaista chiliä silppuna
kuminaa, kuivattua rosmariinia, kuivattua basilikaa, pippuria
1 iso valkosipulinkynsi silppuna

• Puolita paprikat, poista siemenet ja asettele puolikkaat pellille.
• Hiero paprikoiden pintaan öljyä, ripottele päälle suolaa.
• Paahda paprikat uunin korkeimmassa lämpötilassa ylimmällä tasolla.
• Paahda, kunnes paprikoiden pinta tummuu. Tämän jälkeen kuori irtoaa helposti.
• Pilko kuoritut paprikat kuutioiksi ja laita ne kannelliseen kippoon. 
• Valmista marinadi sekoittamalla ainekset keskenään. Sekoita paprikoiden joukkoon ja anna maustua jääkaapissa pari tuntia.
• Kuori ja paahda maapähkinät kuivalla pannulla. Revi basilika.
• Paista viipaloitu halloum paistinpannulla kauniin ruskeaksi. HUOM! Halloum ei vaadi pannulle rasvaa. 
• Kokoa annos asettelemalla pohjalle keko paprikoita ja päälle halloumia. Ripottele päälle pähkinöitä ja basilikanlehtiä. 

KELPOKIINALAINEN: RAVINTOLA EMMY

Kerrankin vaihtelua kiinalaiseen ravintolatarjontaan.

Lönnrothinkadulla sijaitseva ravintola Emmy tarjoaa aitoja kiinalaismakuja. Se on erikoistunut erityisesti Sichuanin ja Shanghain alueiden keittiöihin.

Testikerrallani minut vastaanotti ystävällinen ja iloinen tarjoilija. Alkuun tilasin marinoituja kurkkuja, seuralaiseni puolestaan läjäpäin porsaanlihalla täytettyjä dim sumeja. Annoskoot olivat huikeita ja nälkä lähti oikeastaan jo tässä vaiheessa. Raikkaissa kurkuissa maistui valkosipuli ja seesamöljy. Dim sumit saivat seurakseen mustapavuista valmistettua chilikastiketta. Lisukeriisistä veloitettiin erikseen.

Pääruuiksi valitsimme kuminalla marinoitua lammasta sekä jättiravun pyrstöjä tomaattikastikkeella. Jälkimmäinen tarjoiltiin riisin ja vihannesten kera. Lampaanliha oli mureaa ja annos yksinkertaisuudessaan loistava. Lisukkeena oli paprikaa ja sipulia. Rapuannoksessakaan ei ollut varsinaista valittamista, mutta se maistui ehkä hieman liikaa festarimätöltä.

Selkeälinjainen ja skandinaavinen sisustus erottaa paikan monista muista kiinalaisravintoloista. Listalta löytyy muun muassa munuaisia ja maksaa, joihin ei usein vastaavissa paikoissa törmää. Palvelu hoituu englanninkielellä. Kaiken kaikkiaan kokemus oli miellyttävä ja myönteinen.

Ravintola Emmy
Aukioloajat: ma–pe 11–23, la–su 12–23.
Lönnrothinkatu 33–35, Helsinki.

SESAMILLA SILATTU RAIKAS JOKIRAPUSALAATTI

Sesamit tuovat paahteisuutta ananaksen raikastamaan salaattiin.

RESEPTI (4:lle)

Raaka-aineet:

170 g jokirapuja
1 prk viipaloitua ananasta
1 kurkku kuorittuna
erilaisia salaatteja makusi mukaan: esim. friseetä, tammenlehvää, lollo rossoa, punamangoldia  
3 rkl sesaminsiemeniä
50 g parmesaania lastuina

Kastike:
2 rkl sitruunanmehua
1 rkl valkoista balsamicoa
3 rkl oliiviöljyä
suolaa, pippuria

• Huuhtele ravut. Viipaloi kurkku ja paahda seesamit kuivalla pannulla kullanruskeiksi.
• Revi salaatit ja lisää muut aineet joukkoon parmesaania lukuunottamatta.
• Valmista kastike sekoittamalla ainekset.
• Sekoita kastike salaatin joukkoon.
• Lisää lopuksi parmesaanilastut ja tarjoile. 

Ps. Jokirapusalaatin seuraan sopii mainiosti esimerkiksi raikas Riesling-viini!

SYYSSATOA: ÄIDIN LEMPEÄ KANTARELLIKEITTO

Keiton kyytipojaksi sopii Sauvignon Blanc -rypäleestä valmistettu valkoviini. 

RESEPTI (4:lle)

Raaka-aineet:

3 dl kantarelleja
1 sipuli
1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
1,5 dl valkoviiniä
1 litra vettä
1 kasvisliemikuutio
tilkka ruokakermaa
100 g tuorejuustoa (esim. Creme Bonjour Deluxe Kantarelli)
Maizenaa
öljyä, voita
suolaa, mustapippuria
muskottipähkinää, chilirouhetta
persiljaa
pari tippaa Tabascoa

• Kuullota sipulit voi-öljyseoksessa.
• Lisää pilkotut kantarellit ja viini. Kiehauta.
• Lisää 1 litra vettä sekä kasvisliemikuutio.
• Suurusta Maizenalla.
• Lisää tuorejuusto ja mausteet. Lorauta sekaan kerma.
• Koristele persiljalla.

MAHTAVA MEKSIKOLAINEN: CAFE DE NOPAL

Persoonallisesta Cafe de Nopalista ei voi poistua hymyilemättä.

Helsingin Lönnrotinkadulla sijaitseva Cafe de Nopal on persoonallisesti sisustettu ravintola, joka tarjoaa mahtavaa meksikolaisruokaa sekä sydämellistä palvelua. Heti kynnyksen yli astuttua tulee fiilis kuin olisi Etelä-Amerikassa. Letkeä musiikki pauhaa, henkilökunta hymyilee ja keittiöstä tulvii huumaavia tuoksuja.

Ruoka on erinomaista! Nachojen kanssa tarjottuun, vihreistä tomaateista ja korianterista valmistettuun salsa verdeen jäi koukkuun. Myös chipotlesta potkua saanut chilikastike oli mainiota. Pääruuaksi valitsin listan ainoan kasvisvaihtoehdon, ensilladat tuorejuustotäytteellä ja tomaattikastikeella. Annos oli tuhti ja tuore, ihanan itsetehdyn makuinen.

Toisella kerralla tilasin tortillan, jonka täytteinä oli perunaa, papua, avokadoa, tuorejuustoa ja salaattia - kerrassaan herkullista! Kokit valmistivat annoksen mukisematta ilman siihen kuulunutta naudanlihaa. Alkuun tarjotut makeanhappamat pähkinät olivat uusi tuttavuus ja toimivat kivasti nachojen kaverina. Aterian kruunasi pehmeän vaniljainen paahtovanukas, joka suli suussa.

Annoksia joutuu odottamaan aika kauan, mutta siitä varoitetaan jo ovella, eikä se haitannut minua. Meksikolaismakujen kyytipoikana maistuisi olut, joten jään odottamaan A-oikeuksia. Myös ruokalista päivittäin vaihtuvista annoksista olisi kiva saada nettiin. Ruokailemassa on usein myös meksikolaisia, mikä kielii siitä, ettei keittiössä ole kovin kauaksi menty aidosta mex mex -ruuasta.

Kaiken kaikkiaan ilahduttava ravintolakokemus, josta jää hyvä mieli. Tätä lisää!




Cafe de Nopal

Aukioloajat: ma–pe klo 16–20.30.

Lönnrotinkatu 9, 00120 Helsinki.

PESTOKUHAA JA LÄMMIN PERUNASALAATTI

Fiininpää viikonlopuksi.

RESEPTI (4:lle)

Raaka-aineet:

4 kuhafilettä
suolaa, pippuria
voita paistamiseen

Pestokastike:
1 ruukku tuoretta basilikaa
50 g pinjansiemeniä
2 valkosipulinkynttä
50 g parmesaania
1 dl oliiviöljyä
suolaa

• Valmista pestokastike: Silppua valkosipulinkynnet ja paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla.
• Sekoita valkosipuli, basilika sekä pinjansiemenet tahnaksi monitoimikoneessa tai morttelissa.
• Lisää oliiviöljy ja sekoita. Lisää joukkoon raastettu parmesaani. Mausta suolalla.
• Mausta kuhat suolalla ja pippurilla. Paista voissa nahkapuoli alaspäin lähes kypsäksi. Älä käännä.

Lämmin perunasalaatti:
6–8 perunaa
1 iso punasipuli
1 sitruunankuori raastettuna sekä sitruunamehu
2 rs kirsikkatomaatteja
1 puntti basilikaa
vihreitä kalamataoliiveja
öljyä, suolaa, pippuria, paprikamaustetta

• Keitä paloitellut perunat puolikypsiksi.
• Halkaise oliivit ja tomaatit. Paloittele sipuli.
• Revi basilika.
• Kaada raaka-aineet uunipellille -tai vuokaan.
• Sekoita hyvälaatuiseen oliiviöljyyn sitruunankuori -ja mehu.
• Valele ainekset sitruuna-öljyseoksella.
• Ripottele mausteet päälle.
• Paista uunissa 200°C, kunnes perunat ovat kypsiä. 

TORTILLA ESPAÑOLA

Espanjalainen perunamunakas on ruokaisa ja helppo valmistaa.

RESEPTI (6:lle)

Raaka-aineet:

6–8 perunaa (esim. Rosamunda)
1 sipuli
6 kananmunaa
1 dl parmesaania
1 dl kermaa

1 tl voita
1 tl öljyä

n. 2 cm:n pala punaista chiliä
ruohosipulisilppua
suolaa, pippuria, paprikamaustetta

• Kuori ja kuutioi perunat. Keitä ne puolikypsiksi.
• Kuullota silputtu sipuli pannulla öljy-voisekoituksessa.
• Lisää perunat pannulle ja anna kypsyä hetki miedolla lämmöllä.
• Vatkaa munien rakenne rikki, sekoita joukkoon kerma ja juusto. 
• Lisää ruohosipuli, chili ja mausteet.
• Kaada munaseos pannulle perunoiden päälle ja anna kypsyä n. 20 min.
• Kun reunat ovat kypsyneet kullanruskeiksi, käännä tortilla lautasen avulla ja kypsennä vielä hetki.
• Kumoa valmis tortilla tarjoiluastialle ja nauti sellaisenaan tai vaikkapa kylmäsavulohen tai ilmakuivatun kinkun kanssa.
• Tortillan seuraksi sopii Marqués de Arienzo -punaviini.

SYYSILTOJEN LÄMMITTÄJÄ: MARQUÉS DE ARIENZO

Laatua Riojasta.

Pimeneviin syysiltoihin sopii espanjalainen Marqués de Arienzo Reserva (2004) -punaviini. Riojan alueella valmistettu viini on samettisen pehmeä ja pyöreä sekä hieman tamminen. Se on valmistettu pääosin tempranillo-rypäleestä. Juustoille ja liharuuille sopiva viini löytyy Alkon valikoimista (16,48€).

http://www.alko.fi/tuotteet/fi/006796

IHANA ITALIA

Italia on kulinaristin taivas.

Terveisiä aurinkoisesta Italiasta!

Portobellon päivittäminen jäi reissun ajaksi, mutta nyt olemme kotiutuneet takaisin Suomen syyssateisiin.

Matkaamme mahtui monta maittavaa ruokakokemusta. Emilia-Romagnan ylpeys on pitkään haudutettu lihakastike ragu', jonka bolognalaiseen versioon käytetään vasikkaa. Pohjois-Italiassa kannattaa herkutella myös voi-salviatäytteisillä tortellineilla sekä maistaa parmankinkkua ja parmesaania. Kahdesta jälkimmäisestä liikkuu maailmalla samannimisiä kopioita, mutta Emilia-Romagnassa ne ovat taatusti aitoja!

Italialainen jäätelö on omaa luokkaansa. Pieni Solarolon kylä Faenzan kupeessa on kuuluisa palkituista jäätelöistään ja sorbeteistaan. Parhaimmillaan jäätelökakut muistuttavat taideteoksia. Solarolossa söimme myös matkamme parhaat pizzat. Pizza Biancha tarjoillaan ilman tomaattikastiketta, jolloin herkimmätkin raaka-aineet - kuten herkkutatit - nousevat päärooliin.

Ainoa oikea balsamico tulee Modenasta. Mustanmakean balsamicon maku kehittyy vuosia puutynnyreissä, eikä siihen koskaan lisätä väriaineita, kuten markettiemme hyllyiltä löytyvissä halvemmissa jäljitelmissä.

Alueelle tyypillisiä rypäleitä ovat sangiovese ja trebbiano, joista syntyy luonteikkaita viinejä. Lambrusco on pirskahtelevaa punaviiniä, joka keveytensä ja kupliensa ansiosta sopii hyvin kuuman kesäpäivän virkistäjäksi.

Pohjoisesta jatkoimme kiehtovaan Sisiliaan, joka on tulvillaan makuja, värejä ja tuoksuja. Pääkaupunki Palermon parasta antia ovat värikkäät ruokatorit, jotka pursuavat tuoreita mereneläviä, mausteita, auringossa kypsyneitä hedelmiä sekä juustoja ja lihaa. Pikkusuolaista kaipaavien kannattaa maistaa suolaan säilöttyjä kapriksia sekä arancineja, jotka ovat pieniä, paistettuja riisipalloja erilaisilla täytteillä.

Corleone on piskuinen kylä, josta mafia on lähtöisin. Siellä sijaitsee viinintuottaja Principe di Corleone.
Pääsimme seuraamaan sadonkorjuuta, viininvalmistusta sekä tietysti maistelemaan tilan viinejä. Erityisesti mieleemme jäivät karvasmantelinen jälkiruokaviini sekä punaviinirypäleestä valmistettu valkkari. Corleonessa nautimme matkan parhaan caponatan, joka on mehevä munakoisohöystö sellerillä, sipulilla ja oliiveilla.

Sisilian korkeimmalla kohtaa sijaitseva Enna hurmasi meidät lähiruuallaan. Kaksi päivää kolusimme kasvimaita ja tutustuimme luomuruuan valmistukseen sikäläisen oppaamme avulla. Hän itse viljelee muun muassa manteleita sekä tuottaa laadukasta luomuöljyä. Majapaikkamme mamma loihti meille ihanaa kotiruokaa parhaista raaka-aineista. Ricottalla täytetyt kurpitsankukat sulivat suussa. Yösijamme pihalla laidunsi hevoslauma, joten tämä oli maatilamatkailua parhaimmillaan!

Cataniassa ja Siracusassa kannattaa herkutella merenelävillä. Marraskuussa alkaa sardiinikausi, jolloin lautasille ladotaan tuoreista sardiineista valmistettua pastaa. Bucatinit saavat sardiinin lisäksi vierelleen rusinoita, manteleita ja fenkolia. Mielenkiintoisesta mausta voi olla montaa mieltä, mutta annos on ainakin sisilialaisten suosikki.

Romanttinen Rooma saa huokaisemaan ihastuksesta: upean arkkitehtuurin ja antiikkisten nähtävyyksien ohella kaupungissa vallitsee ainutlaatuinen ilmapiiri. Poikkea bistroon siemailemaan lasillinen viiniä, nouda herkkupuodista iltapala-ainekset tai seuraa ohikulkijoita aurinkovarjon alta terassilta.

Ravintola-arvioita on luvassa tuonnempana.