HAVUMARINOITUA KARITSAA, KALLIO-IMARTEELLA MAUSTETTUA MAA-ARTISOKKAPYREETÄ, OMENAA JA TRYFFELIPERUNAA

Pitkäksi venähtäneen blogihiljaisuuden jälkeen Portobello is back!

Syksyn postaukset starttaa kilpailuannokseni, jolla jahtaan Chilen-matkaa Cono Sur Nordicin blogitaistossa. Ohjettani voit äänestää osoitteessa: http://conosurnordic.com/havumarinoitua-karitsaa/

Kiitos äänestäsi!

Kallioimarre on villiyrttien kunkku. Sen aavistuksen aniksinen ja lakritsaan vivahtava maku  käy kivasti maa-artisokkapyreen maustajaksi. Karitsa puolestaan saa levätä havuissa ennen pannulle päätymistä. Kotipihojen kuusenoksia voi käyttää rosmariinin tapaan. Syksy maistuu annoksessa omenasipseinä, jotka tuovat kokonaisuuteen miellyttävää makeutta.

Havumarinoitu karitsa:

1 karitsan sisäfilee

Marinadi:

1 iso valkosipulinkynsi

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl balsamiviinietikkaa

pari oksaa tuoretta timjamia

suolaa, mustapippuria

Lisäksi:

2 pientä kuusenoksaa

Omena- ja perunasipsit:

1 peruna

1 omena

rypsiöljyä

ripaus sormisuolaa

Kallioimarteella maustettu maa-artisokkapyree:

3 maa-artisokkaa

1 kallioimarteen juuri

vettä keittämiseen

0,5 dl kermaa

nokare voita

(suolaa)

Tryffeliperuna:

1 peruna

1 rkl tryffeliöljyä

(sormisuolaa)

Havumarinoitu lammas:

Poista karitsanfileestä kalvot.

Murskaa valkosipulinkynsi ja riivi timjaminoksa. Valmista marinadi sekoittamalla ainekset keskenään. Hiero fileen pintaan.

Puhdista havunoksat huolellisesti kuumassa vedessä.

Laita marinoitu karitsanfilee kuusenoksien kanssa muovipussiin, sulje tiiviisti. Anna marinoitua painon alla jääkaapissa yön yli.

Ota karitsanfilee jääkaapista huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Taputtele talouspaperilla kuivaksi ja hiero fileen pintaan hieman sormisuolaa.

Paista karitsaa kuumalla pannulla noin viidentoista sekunnin ajan kummaltakin puolelta, jotta saat kauniin värin pintaan. Paista 120-asteisessa uunissa, kunnes fileen sisälämpötila on 54°. Kääri filee folioon ja anna vetäytyä hetki ennen paloittelua.

Omena- ja perunasipsit:

Viipaloi omena sekä peruna mandoliinin tai terävän veitsen avulla ohuiksi siivuiksi.

Kuumenna öljy kattilassa 160-asteiseksi ja friteeraa omena- ja perunasiivut rapeiksi. Nosta talouspaperin päälle kuivumaan. Mausta perunasipsit sormisuolalla.

Kallioimarteella maustettu maa-artisokkapyree:

Kuori ja paloittele maa-artisokat. Kuori hellästi myös kallioimarteen juuri. Lisää kattilaan ja peitä vedellä. Keitä, kunnes maa-artisokat ovat pehmeitä. Poimi kallioimarre talteen ja hienonna se. Säästä hieman keitinvettä.

Hurauta maa-artisokat ja hienonnettu kallioimarre tasaiseksi tehosekoittimessa keitinveden kanssa.

Lämmitä kattilassa kerma ja voi. Lisää blenderiin ja aja sileäksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hyppysellinen suolaa.

Tryffeliperuna:

Pese ja viipaloi peruna. Paista viipaleet kuumennetussa tryffeliöljyssä kullanruskeiksi. Ripottele halutessasi pinnalle sormisuolaa.

Kokoa annos ja tarjoile. Nauti Cono Sur Bicicleta Pinot Noirin kanssa.