GRILLATTUJA NEKTARIINEJA VIINISUOLAHEINÄN JA SINIHOMEJUUSTON KANSSA

Kutkuttava yhdistelmä suolaista ja makeaa.

Grillattujen nektariinien makeus sointuu sulavasti yhteen suolaisen sinihomejuuston kanssa. Paahteiset pähkinät sekä viikunabalsamico komppaavat makua kivasti. Täytyy tehdä toistekin!

RESEPTI
Raaka-aineet (2–3:lle)
2 punttia viinisuolaheinää
3 nektariinia
kimpale laadukasta sinihomejuustoa (esim. Stilton)
(viikuna)balsamicosiirappia
kourallinen pekaanipähkinöitä
loraus pähkinäöljyä
suolaa, mustapippuria

• Paloittele nektariini ja grillaa palat. VINKKI! Parilla sopii tähän niin ikään mainiosti.
• Riivi viinisuolaheinät ja pirskottele öljy niiden joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
• Paahda pähkinät pannulla. Lisää suolaheinän sekaan. Murustele joukkoon myös sinihomejuusto.
• Lisää lopuksi grillatut nektariinipalat. Viimeistele balsamicosiirapilla.

MEZEJÄ JA MAAILMANPARANNUSTA

Meze on Lähi-idän pikkupurtava, joka sopii loistavasti seurusteluruoaksi.

Pari viikkoa sitten valmistin minun ja ystäväni illanistujaisiin lajitelman mezejä eli Lähi-idän pikkupurtavia. Innostus syttyi Top Chefistäkin tutun libanonilaiskokki Josephin luona, jossa sain seurata sikäläisten perinneruokien valmistusta. Ihastuin etenkin sitruunalla silattuun artisokkaan, joka on yksi lempikasviksistani. Mainio seurusteluruoka syntyy, kun sitruunavedessä keitettyjä artisokanlehtiä dipataan reippaasti valkosipuliseen soosiin. Taivaallista! Resepti löytyy juuri julkaistusta Viini-lehdestä.

Meidän molempien suosikiksi taisi nousta parilalla paistettu ja chili-soijakastikkeessa marinoitu tofu, joka katosi lautaselta alta aika yksikön. Lähes kaikki ruokani syntyvät lennossa, eikä reseptejä tule rustattua ylös. Tarkkaa ohjetta en siis marinadista valitettavasti muista, mutta sekaan sopii soijan ja chilin lisäksi loraus balsamiviinietikkaa (tummaa tai punaista) sekä pippuria. Suolaa en suosittele lisäämään, sillä soija itsessään on suolaista.

 
Kokeilin ensimmäistä kertaa keltaista zucchinia, joiden kanssa tarjoilin paahdettuja pinjansiemeniä ja ricottaa. Maku oli mieto mutta maittava. Kevyesti paahdetut zucchiniviipaleet saivat ylleen aromaattista avokadoöljyä, lehtipersiljaa sekä mustapippuria.

Simppeli kurkku-retiisisalaatti oli raikkaudessaan yksi suosikeistani. Kaikki, missä on reilusti tuoretta korianteria, on yksinkertaisesti herkkua! Lisäksi makua antoivat limenmehu ja aasialainen minttu, joka on täkäläistä sukulaistaan voimakkaampaa ja isolehtisempää.

Pidin kovasti myös Harico Vert -pavuista, jotka kiehautin nopeasti, kuivasin ja marinoin seesamiöljyssä tummien ja vaaleiden sesaaminsiementen kanssa. Öljyn sekaan laitoin muistaakseni ainakin hitusen sokeria tasapainottomaan paahteista makua. Papuja kannattaa keittää vain minuutti, koostumus saa jäädä napakaksi. Mikään ei ole ällömpää kuin laitosruokaloista tutut, veltoiksi löysistyneet pavut! Purutuntumaa pitää olla.

Uusi tuttavuus minulle oli myös tumma basilika, joka sopi paahdettujen munakoisojen sekaan. Munakoiso muuten lukeutuu artisokan, tomaatin ja avokadon ohella lempikasvisieni kärkikaartiin.

Mausteiset talvikurpitsat sopivat saumattomasti syksyiseen iltaan ja takkatulen lepatukseen. Kuutioin ja paahdoin ne uunissa. Maustoin ne kaneli-neilikka-muskotti-kardemummasekoituksella. Upean intensiiviset kurpitsat kannattaa hyödyntää aina siemeniä myöten ja paahtaa ne pannulla. Seuraavan päivän rääppiäisissä pyöräytin jämäpaloista huikean hyvän kupritsakeiton.

 Linssi-couscoussalaatti oli vahvasti minttuinen ja sitruunainen. Seuraavana päivänä maut olivat tasoittuneet ja salaatti maistui entistäkin paremmalta. Mezejen seurana nautimme kahta kelpoviiniä: libanonilaista Chateau Ksaraa vuodelta 2009 sekä juuri Alkoihin saapunutta Kung Fu Girliä, joka on loistoriesling jenkeistä. Kannattaa maistaa; se on hinta-laatusuhteeltaan aivan mahtava valkkari!

Maailmanparantamisen ja kiinnostavien keskustelujen päätteeksi herkuttelimme vielä pekaanipähkinä-tuorejuustokakulla. Ohje löytyy täältä. Kananmunaton kakku on myös muna-allergikkojen mieleen. Se tarjotaan vaahterasiirapin kera. Pari päivää jääkaapissa oltuaan kakku oli kostunut vastustamattoman hyväksi ja hävisikin kaapista luvattoman nopeasti. Nam!

RAITAJUURTA, VUOHENJUUSTOA, RUCOLAA JA PINJANSIEMENIÄ

Raitajuuri on unohdettu juures, jota voi käyttää punajuuren tapaan.

RESEPTI (4:lle)
Raaka-aineet:

3–4 raitajuurta
100 g pinjansiemeniä
150 g pehmeää vuohenjuustoa
2 dl kuohukermaa
2 tl sitruunankuorta
1 tl valkopippuria jauhettuna
n. 1,5 dl rucolaa
1,5 tl valkoista balsamicoa
Marinadi:
0,5 dl rypsiöljyä
2 tl juokseva hunajaa
3 rkl punaviinietikkaa
suolaa, mustapippuria
1 tl sumakkia (tai sitruunanmehua)

• Valmista marinadi raitajuurille sekoittamalla ainekset keskenään. Tarkista maku. VINKKI! Sumakki on libanonilainen mauste, jota voi käyttää sitruunan tapaan. Sen hieman hapan maku sopii mainiosti marinadiin.
• Viipaloi raitajuuri ohuiksi siivuiksi esim. mandoliinin avulla. Kaada marinadi viipaleiden päälle ja anna marinoitua jääkaapissa noin tunti.
• Valmista sillä välin vuohenjuustomousse sekoittamalla vuohenjuusto kevyesti vatkattuun kermaan. Mausta sitruunankuorella ja valkopippurilla.
• Paahda pinjat pannulla. Sekoita balsamico käsillä nostellen rucoloiden joukkoon.
• Kokoa annos ja tarjoile.

SEKAISIN SOOSISTA

Lupasin taannoin postata Fiesta Mexicanaan valmistamiemme kastikkeiden ohjeet. Tässä kohti joudun syömään sanani ja tuottamaan pettymyksen, sillä en muista puoliakaan, kun en tullut kirjoittaneeksi kokkaillessa ylös. Yritetään silti.

Aloitetaan helpoimmasta, eli lähes tulkoon varastetusta Salsa Verdestä. Mukailin (tyylilleni uskollisena melko laveasti) tätä ohjetta: http://www.keittotaito.com/salsa_verde.html

Jotenkin näin se meni:

Reilu luraus sinappia
1–2 valkosipulinkynttä
muutama anjovisfile
kymmenkunta vihreää oliivia
ruokalusikallinen kapriksia
oliiviöljyä
loraus sitruunanmehua
tuoretta minttua, basilikaa ja lehtipersiljaa
vajaa desi parmesaania
tarpeen vaatiessa suolaa sekä pippuria

• Pilko, pistä blenderiin ja anna muhia jääkaapissa hetkisen ennen tarjoilua.

Salsa roja puolestaan syntyi osapuilleen näin:

kymmenkunta tomaattia
pari punasipulia
muutama valkosipulinkynsi
makusi mukaan 1–2 habaneroa
1 limen mehu
rutkasti tuoretta korianteria
tujaus savustettua paprikajauhetta
suolaa, pippuria

• Kalttaa tomaatit tekemällä niihin ristiviillot, upottamalla nopeasti kiehuvaan veteen ja kastamalla tämän jälkeen jääkylmään veteen.
• Kuori kaltatut tomaatit, poista siemenet ja heitä tehosekoittimeen.
• Paahda kokonaisia chilejä kuumassa uunissa muutama minuutti. Pilko ja lisää blenderiin.
• Silppua sipulit sekä korianteri, ja lisää ne muiden raaka-aineiden joukkoon.
• Hurauta sekaisin.
• Mausta limellä ja muilla höysteillä. Anna "hautua" kelmun alla jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.

Quacamole on miellyttävä lisä tulisten makujen seuraksi. Oma versioni avokadotahnasta kuuluu kutakuinkin näin:

3–4 kypsää avokadoa
1/2 purkkia creme fraichea
1–2 limen mehu
1 puntti korianteria
1 punainen chili
pari valkosipulinkynttä
pippuria, suolaa

• Kaavi kulhoon avokadojen liha.
• Pilko sekaan chili, sipulit sekä silputtu korianteri.
• Purista joukkoon limemehu.
• Lisää loput raaka-aineet ja sekoita pehmeäksi soosiksi.

Ps. Härkäpapu-herkkutattikastikkeen ohjetta kyseltiinkin jo, ja postaan sen pian!

FIESTA MEXICANA!

Rouheeta.

Viime aikoina olen hurahtanut aitoon meksikolaisruokaan, mex mexiin. Testasimme taannoin stadilaisen Shangai Cowboyn, jonka rouheisiin ruokiin rakastuin oitis. Mesta ei muuten ole hinnalla pilattu, joten suosittelen piipahtamaan siellä!

Ei ollut siis vaikea valita juhlien teemaa, kun viime viikolla saimme kivoja illallisvieraita. Hauska ilta korkattiin käyntiin margaritoilla, joita en kuulumistenvaihdolta tullut kuvanneeksi. Alkuruoaksi söimme lohicevicheä, itsetehtyä quacamolea sekä seesamilla ryyditettyjä juustokeksejä. Viimeeksi mainitut on sairaan helppo valmistaa: raasta jotakin kovaa juustoa (pitkään kypsytetty cheddar sopii tähän teemaan) leivinpaperille keoiksi, ripottele sekaan sesamia ja sulata uunissa. Jäähdytä ja tarjoile.

Kaikki onnistuivat mielestäni hyvin, paitsi että quacamole näytti pursotettuna vähän omituiselta pötköltä.

Toisena alkuruokana nautimme raputacoja, jotka olivat oikein raikas ruoka kelporieslingin kera. Täytteeksi ladoin silauksen ytyä tomaattisoosia (postaan ohjeen myöhemmin), salaattia sekä salsaa, jonka resepti kuuluu kutakuinkin näin:

1 kypsä mango
2 kypsää avokadoa
2–3 tomaattia
1 punasipuli
jokirapuja
reippaasti tuoretta korianteria
1 punainen chili
3–4 valkosipulinkynttä
hyppysellinen tuoretta inkivääriä
pippuria, suolaa

• Pilko avokado, tomaatti, sipuli sekä mango pikkukuutioiksi.
• Pilko myös inkivääri, valkosipuli ja chili.
• Sekoita ainekset, ja lisää ravut sekä korianteri.
• Mausta ja anna vetäytyä kelmun alla jääkaapissa vähintään kolmisen varttia.
• Tarjoile tacojen täytteenä creme fraichen kera.

Otimme homman siinä määrin tosissamme, että valmistimme salsat sun muut alusta alkaen itse. Maissijauhoista valmistetut tortillalätyt syntyivät tällä ohjeella: http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/909/Itse%20tehdyt%20maissitortillat/

Ainoa vaan, että lisäsimme taikinaan reippaalla kädellä tavallisia vehnäjauhoja, sillä tärkkelyspitoinen maissijauho pysyi hankalasti koossa ja tarraantui kaulittaessa alustalle. Lisäksi astuimme siihen ansaan, että valmistimme tortillat pari tuntia ennen tarjoilua ja lämmitimme ne pannulla uudelleen. Virhe. Reunat käpristyivät vähän koviksi, mutta maku oli makoisa.

Yksi kuluneen vuoden lyömättömimmistä keittiöhankinnoista on ollut parillapannu. Sillä käristimme myös tortillatäytteet: kesäkurpitsaa, kanaa, valkosipulinkynsiä, paprikaa, pähkinöitä ja punasipulia. Parillalla saa paitsi kauniin paistopinnan, myös oivan maun raaka-aineisiin!

Lisäksi valmistin luomuhärkäpavuista ja kuivatuista herkkutateista mahtavan kastikkeen, jonka laitoin tulille jo edellisenä päivänä. Pitkään padalla porissut soosi sai makua muun muassa tähtianiksesta, muskotista, juustokuminasta sekä savupaprikajauheesta. Muutama kirsikkatomaattikin eksyi joukkoon.

Jäätelökone on huippukeksintö, jota tulee käytettyä liian harvoin. Nyt se kuitenkin joutui töihin, kun loihdimme vanilja-kinuskijätskiä sitruunapiirakan kylkiäiseksi.

Ilta oli oikein onnistunut, vaikka näin jälkikäteen rohkenen myöntää, että pari tämän postauksen kuvista on lavastettu seuraavan päivän tähteistä.

Arriva!

TÄYTETYILLÄ PORTOBELLO-SIENILLÄ SILATTU SPAGHETTI

Ristin blogini tämän ohjeen innoittamana.

RESEPTI

Täytetyt sienet:
portobelloja
aurinkokuivattua tomaattia
tuoretta basilikaa
aurajuustoa
suolaa, pippuria

• Puhdista sienet, poista jalat ja heltat. 
• Pilko sienien jalat ja paista ne voissa.
• Kuutioi aurinkokuivatut tomaatit ja revi basilikanlehdet.
• Täytä sienet aurinkokuivatulla tomaatilla ja basilikalla. Mausta.
• Päällystä aurajuustolla.
• Kääri folioon ja paista uunissa 250°C tai grillaa, kunnes juusto on sulanut.  

Spaghetti:

• Keitä spaghetti pakkauksen ohjeen mukaan. 
• Valuta, mutta jätä hieman keitinvettä spaghettien sekaan.
• Mausta suolalla ja pippurilla.
• Sekoita paistetut sienet varovasti joukkoon. 
• Asettele päälle täytetyt portobellot ja koristele basilikalla.

KANNIKAT KÄYTTÖÖN - NOPEAT VALKOSIPULILEIVÄT

Kuivahtaneet leivänkannikat kannattaa hyötykäyttää.

RESEPTI:

leivänkannikoita
1–2 valkosipulinkynttä
reilusti laadukasta oliiviöljyä
mustapippuria
parmesaania

• Kuori valkosipulit ja viipaloi kuivahtaneet leivänkannikat.
• Valuta leipäviipaleiden päälle oliiviöljyä.
• Hiero valkosipuli leipäpalojen pintaan.
• Rouhi päälle hieman mustapippuria.
• Paista uunissa (grillivastuksen alla) n. 200°C, kunnes väri on kaunis ja pinta rapsakka.
• Raasta lopuksi päälle parmesaania. Tarjoile heti.

JO JOUTUI SUVI SULOINEN... JUHANNUSHERKKUJA!

Mansikkatien mainiot muonat ja yötön yö = kelpoyhdistelmä.

Töiden tuoksinnassa hädin tuskin huomasin keskikesän juhlan koittaneen: juhannusaattona hikoilin vielä työntouhussa, mutta onneksi seuraavana päivänä hölläsin hetkeksi..

Ennakkosuunnitelmista poiketen perinteinen mökkireissu ystäviemme mökille jäi väliin, kun työkeikka kuljetti siippaani toiselle puolelle Suomea.

Olosuhteiden pakosta päädyimme siis Saimaan rannalle mainoon mestaan nimeltä Mansikkatie. Siellä pöydät notkuivat karjalaiseen tapaan kellon ympäri, ja visiitin päätteeksi vyöryimme stadiin huomattavasti pyöristyneinä...uh.

Ruokalistalta löytyi mm. itse savustettua lohta (!), raikasta peruna-kapris-oliivisalaattia, ihania ahvenia Top Chef -Teemulta pöllimälläni sitruunamajoneesilla, hunajaisia valkosipuli-porkkanoita (ah!), munakoiso-halloumtaskuja, parmesaaniperunoita vartaassa, jokirapusalaattia grillatuilla nektariineillä (meidän äiti on reseptivelho!), sitruunasilakkaa jne. jne.

Unohtamatta kehuja kirvoittanutta valkosuklaa-panna cottaa marinoiduilla mansikoilla sekä mansikkaliemellä, josta kuuluu kiittäminen puolisoani!

Tästä kesä voi alkaa.

HELTEISTÄ HEINÄKUUTA!

LÄMMIN FETASALAATTI PÄHKINÄTWISTILLÄ

Varioi kreikkalaista salaattia tarjoamalla se lämpimänä pähkinöiden kera.

RESEPTI (2:lle)
Raaka-aineet:

1 pkt fetaa (esim. Patros)
1 pss salaattia
1 rs kirsikkatomaatteja
kourallinen cashew-pähkinöitä
kourallinen vihreitä oliiveja

Marinadi:
3 rkl oliiviöljyä
2 tl valkoista balsamicoa
1 tl kreikkalaista salaattimaustetta
suolaa, mustapippuria

• Paahda pähkinät kuivalla pannulla.
• Lämmitä paistinpannulla öljyssä oliivit ja tomaatit.
• Revi salaatti ja valmista sille marinadi sekoittamalla ainesosat keskenään. Lisää marinadi salaatin joukkoon.
• Lämmitä feta nopeasti pannulla.
• Kokoa salaatti, ripauta pintaa mustapippuria ja nauti heti.

UNELMASÄMPYLÄT

Sämpylöiden leipomisesta tulee jotenkin kotoinen olo. Se tunne, kun voi sulaa lämpimän puolikkaan päälle...

RESEPTI
Raaka-aineet:

0,5 l vettä
1–1,2 l Äidin unelma -sämpyläjauhoja
0,75 dl öljyä
0,5 dl siirappia
25 g tuorehiivaa
1,5 tl suolaa
kurpitsansiemeniä

• Sekoita hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen.
• Lisää mausteet ja osa jauhoista hyvin vatkaten.
• Lisää loput jauhoista sekä rasva käsin alustaen.
• Jätä taikina löysähköksi ja muotoile niistä sämpulöitä.
• Lisää siemenet pintaan ja kohota kaikessa rauhassa.
• Lopuksi paista 225–250 asteessa parikymmentä minuuttia.

Resepti löytyi Äidin unelma -sämpyläjauhopussin kyljestä. 

KEVÄTSALAATTI ARTISOKISTA, AVOKADOSTA JA CHILIJUUSTOSTA

Avokado ja artisokka ne yhteen sopii... 

RESEPTI (6–8:lle)
Raaka-aineet:

2 kypsää avokadoa
1 prk säilöttyjä artisokansydämiä
1 rs miniluumutomaatteja
200 g chili-savujuustoa (esim. Rauchkäse)
erilaisia salaatteja
öljyä
mustapippuria
sitruunabalsamicoa (tai 1 rkl balsamicoa ja 1 rkl sitruunamehua)

• Valuta ja pilko artisokat.
• Puolita tomaatit. 
• Huuhtele salaatit.
• Kuori ja viipaloi avokado. 
• Pilko juusto.
• Sekoita salaattiin balsamico ja öljy.
• Asettele ainekset tarjoiluvadille ja ripauta pinnalle pippuria.

TOFUA, SIENIÄ JA PARSAA SATAY-KASTIKKEESSA

Tämä annos vaatii hieman aikaa, mutta on sen arvoinen!

RESEPTI (6:lle)
Raaka-aineet:

1 pkt marinoitua tofua
200 g tuoreita herkkusieniä
1 vihreä parsa
1 punainen chili
3–4 kaffir-limen lehteä
öljyä

200 g täysjyvänuudeleita

SATAY-KASTIKE:

300 g maapähkinävoita
0,4 dl soijakastiketta
n. 2 cm pala tuoretta inkivääriä
2 dl vettä
2,5 dl soijakermaa
1,5 dl sokeria
1 limen mehu
ripaus suolaa
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
öljyä

• Putsaa ja pilko sienet sekä parsa.
• Kuullota sienet kevysti öljyssä. 
• Kiehauta vesi, lisää kaffir-limen lehdet ja parsa. Keitä al denteksi.
• Viipaloi tofu ja paista viipaleisiin kauniinruskea, rapea pinta.
• Silppua sipulit ja inkivääri. Viipaloi chili.
• Valmista kastike: kuullota ensin sipuli-inkäärisilppua öljyssä, lisää sitten maapähkinävoi, vesi, soija ja sokeri. Sekoita voimakkaasti, kunnes kaikki ainekset ovat imeytyneet.
• Lisää kastikkeeseen soijakerma.
• Anna kastikkeen vetäytyä miedolla lämmöllä hiljalleen kannen alla välillä hämmentäen.
• Keitä nuudelit.
• Lisää sillä välin kastikkeeseen sienet, parsa ja tofu. 
• Valuta nuudelit.
• Lisää kastikkeeseen chili sekä limemehu. Tarkista maku ja ripauta tarvittaessa mukaan hyppysellinen suolaa.
• Kokoa lautaselle ja tarjoile.

PÄHKINÄISTÄ LUOMUMUNAA

Pähkinäöljy antaa täyteläisen säväyksen luomukananmunalle.

RAAKA-AINEET (4:lle)
Raaka-aineet:

4 luomukananmunaa
n. litra vettä
suolaa, mustapippuria
2 tl pähkinäöljyä

Lisäksi tarvitset tuorekelmua.

• Laita vesi kiehumaan.
• Leikkaa iso pala tuorekelmua ja laita se lasin tai mukin päälle niin, että mukin sisälle jää kuoppa sekä reunoille reippaasti kelmua.
• Riko kananmunan kuori ja valuta sisältö varovasti kelmuun.
• Kaada kunkin munan päälle noin puolikas teelusikallinen pähkinäöljyä. Ripottele lisäksi suolaa ja pippuria.
• Sido kananmuna kelmun sisään solmimalla kelmusta nyytti.
• Lisää kelmumunat kiehuvaan veteen ja keitä niitä 6–7 minuutin ajan.
• Nosta kelmumunat varovasti vedestä ja irrota kelmu munien ympäriltä.
• Tarjoa heti paahdetun leivän kera.

TÄYTETYT PAPRIKAT KOLMELLA JUUSTOLLA

Ex tempore -kokeiluni valloitti ruokailijat.

RESEPTI (4:lle)
Raaka-aineet:

4 punaista paprikaa (alkuruokana riittää 2)
1 rs tuoreita herkkusieniä
muutama aurinkokuivattu tomaatti
1/2 punttia basilikaa
n. 100 g fetaa kuutioina
4 rkl tuorejuustoa (esim. Creme Bonjourin aurinkokuivattu tomaatti käy mainiosti)
4 rkl raastettua parmesaania
suolaa, mustapippuria

• Puolita paprikat ja poista siemenet.
• Viipaloi sienet ja paista kevyesti pannulla.
• Viipaloi aurinkokuivatut tomaatit sekä revi basilika.
• Täytä paprikat sienillä ja tomaateilla. Ripottele sekaan basilika.
• Lisää mukaan feta ja lusikoi sekaan tuorejuusto.
• Raasta päälle parmesaani ja rouhi pintaan hieman suolaa sekä pippuria.
• Paista uunissa grillivastuksen alla 200°C kunnes juusto sulaa ja paprikat saavat kauniin värin.
• Tarjoa sellaisenaan esimerkiksi vihersalaatin kera tai keitä kaveriksi riisiä.

TOFUA JA SIENIÄ AASIALAISITTAIN

Tofuun tulee vaihtelua thaimausteista.

RESEPTI (2:lle)
Raaka-aineet:

1 pkt marinoitua tofua
1 rs tuoreita herkkusieniä
1 punasipuli
70g cashew-pähkinöitä
tusina kirsikkatomaatteja
2 rkl sesamöljyä
1 puntti korianteria
1 pieni punainen chili
tuoretta inkivääriä
2 rkl Tamarindi-tahnaa
2 rkl soijaa
1 tl paprikamaustetta

• Halkaise chili ja poista siemenet. Kuori reilu pala tuoretta inkivääriä sekä sipuli.
• Viipaloi inkivääri, chili ja sipuli mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi.
• Pyyhi tofun pinta talouspaperilla ja viipaloi. 
• Puhdista sienet.
• Kuumenna sesamöljy pannussa. Kuullota inkivääriä, chiliä ja sipulia hetki. Lisää sitten sienet.
• Paista sieniin väriä pintaan ja lisää tomaatit. 
• Lisää Tamarindi ja soija. Anna hautua hiljalleen.
• Lisää tofuviipaleet, pähkinät ja paprikamauste. 
• Lisää lopuksi korianteri ja pyöräytä sekaisin. Tarjoile sellaisenaan tai riisin kera.

ROQUEFORT-VIIKUNASALAATTI PUNAVIINISIIRAPILLA

Itsetehty punaviinisiirappi sitoo hienostuneet maut yhteen.

RESEPTI (4:lle)
Raaka-aineet:

Tusina tuoreita viikunoita
100g Roquefort-juustoa
1 ruukku tammenlehväsalaattia
50g saksanpähkinöitä
Öljyä, suolaa, mustapippuria

Punaviinisiirappi:
2 dl punaviiniä
1 dl sokeria
1/3 dl punaviinietikkaa

• Aloita valmistamalla punaviinisiirappi. Keitä aineksia hiljalleen kattilassa, kunnes seos alkaa saeta siirappimaiseksi. Sekoita jäähdyttämisen ajan.
• Revi salaatit laakealla lautaselle. Pirskottele sekaan öljyä ja lisää suola sekä pippuri.
• Paahda pähkinöihin kaunis väri kuivalla pannulla.
• Lohko viikunat ja juusto.
• Kokoa salaatti ja viimeistele punaviinisiirapilla.

JUURESCHIPSIT

Terveellisempi tv-snacks sopii vaalivalvojaisten evääksi.

RESEPTI
Raaka-aineet:

Kotimaisia juureksia, esim. maa-artisokkaa, perunaa, lanttua, bataattia
Rypsiöljyä
Suolaa

Lisäksi tarvitset paistomittarin.

• Kuori juurekset ja siivuta ne mahdollisimman ohuiksi esim. mandoliinilla.
• Laita siivut kylmään veteen tummumisen estämiseksi.
• Kuumenna reilusti öljyä kattilassa 160-asteiseksi.
• Friteeraa lastuja kunnes ne saavat kauniin värin.
• Nosta talouspaperin päälle kuivumaan. Ripottele päälle suolaa.

MUISTELOT JUHLAVASTA JOULUSTA - OTTEITA ALKURUOKAPÖYDÄSTÄ

Joulu meni jo, mutta vuoden kauneinta juhlaa kelpaa muistella yhä.

Jouluna kokoonnuimme lapsuudenkotiini perheen pariin. Mansikkatien moderni juhlamenu sisälsi amuce-bouchen kuohuvan kera, hienostuneen alkukeiton sipulista crossinin kanssa, alku- ja pääruokapöydät, suomalaisia pientilajuustoja, jälkkärin sekä petits foursit.

Alkuun maistelimme espanjalaista luomucavaa, jonka viehkeään paahteisuuteen ihastuin aiemmin syksyllä. Parés Baltà Brut 'b' (9,60€/Alko) on erittäin kuiva, jolle terävät hapot antavat pirskahtelevaa ryhtiä. Kuohuvan kylkeen sopi amuce-bouchet eli pienet suupalat, jotka tällä kertaa olivat manteleilla täytettyjä virheitä oliiveja.

MANTELIOLIIVIT
RESEPTI 4-6:lle

Raaka-aineet:
1 prk isoja, vihreitä oliiveja (kivettömiä)
n. 150 g kuorittuja, kokonaisia manteleita
suolaa

• Paahda mantelit kuivalla pannulla kullanruskeiksi. 
• Ripottele päälle suolaa ja anna jäähtyä. 
• Täytä oliivit manteleilla.

Illallisemme jatkui sipulikeitolla, jonka ohjeen äiti oli bongannut jostain lehdestä. Lempeänmakean keiton kanssa joimme Spy Valley Gewurztramineria vuodelta 2010 (13,20€/Alko). Uudessa-Seelannissa tehty valkoviini on todellinen löytö! Nimensä viini on kuulemma saanut viinitilan läheisestä satelliittien tarkkailuasemasta. Puolikuivassa valkkarista on aistittavissa litsiä ja limeä.

Alkuruokapöydästä löytyi monenlaisia herkkuja: mätilajitelma lisukkeineen, tuorejuustolla täytettyjä kylmäsavulohirullia ja rucolaa, kokonaisia rapuja sitruunalla, pähkinäistä vihersalaattia, leipäjuustoa itsetehdyllä lakkahillolla, marinoituja sieniä sekä erilaisia kylmä- ja lämminsavukaloja.

KYLMÄSAVULOHIRULLAT TUOREJUUSTOLLA
RESEPTI (Määrät riippuvat syöjistä)

Raaka-aineet:
Kylmäsavulohta ohuina siivuina
Tuorejuustoa
Tilkka kermaa
Tuoreita yrttejä
Rucolaa
Pippuria, suolaa

• Asettele lohisiivut limittäin laataksi tuorekelmun päälle.
• Notkista tuorejuusto (esim. Creme Bonjourin Savulohi & Piparjuuri) tilkkasella kermaa. Pilko sekaan tuoreita yrttejä, kuten tilliä ja persiljaa.
• Levitä seos lohilaatan päälle.
• Rouhi pinnalle pippuria ja suolaa.
• Kääri kelmun avulla tiukalle rullalle ja anna rullan jäätyä pakastimessa muutaman tunnin.
• Leikkaa kohmeisesta rullasta annospaloja juuri ennen tarjoilua ja nauti rucolan kanssa.

SAMETTINEN MAA-ARTISOKKAKEITTO CHIPSEILLÄ

Täyteläisen samettinen soppa saa kivan suutuntuman pähkinärouheesta. Maa-artisokkachipsit viimeistelevät hienostuneen keiton.

RESEPTI (6:lle alkuruuaksi)

Raaka-aineet:

1,2 kg maa-artisokkia
1 peruna
1 purjon valkoinen osa
2 rkl voita
1 l kasvislientä
2 dl ruokakermaa
2 huoneenlämpöistä kananmunankeltuaista
valko- ja mustapippuria, suolaa
öljyä
maapähkinöitä
(rapeaksi paistettuja pekonipaloja)

• Kuori ja paahda maapähkinät kuumalla, kuivalla pannulla. Rouhi ne.
• Varaa muutama artisokka chipsejä varten. Kuori ja viipaloi ne mahdollisimman ohuiksi lastuiksi esim. mandoliinilla.
• Kuumenna reilusti öljyä kattilassa 160-asteiseksi.
• Friteeraa artisokkalastut pienissä erissä, kunnes ne saavat kauniin värin sekä rapean pinnan.
• Nostele chipsit reikäkauhalla talouspaperin päälle kuivumaan. Ripottele lopuksi pinnalle suolaa.
• Kuori ja paloittele peruna sekä maa-artisokat. Laita ne kylmään veteen tummumisen estämiseksi.
• Viipaloi purjo ja kuullota sitä kattilassa voissa.
• Lisää artisokat, peruna ja kasvisliemi kattilaan. Anna kiehahtaa, vähennä lämpöä ja anna kypsyä kannen alla n. 20 minuuttia.
• Kaada puolet keitinliemestä kulhoon odottamaan.
• Soseuta keitto tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella sileäksi.
• Sekoita kerma ja keltuaiset. Lisää seos ohuena nauhana keittoon koko ajan sekoittaen.
• Lisää keitinlientä, kunnes keitto on tarpeeksi ohutta.
• Mausta valkopippurilla ja suolalla.
• Ripottele annoskulhojen pohjalle pähkinärouhetta sekä halutessasi rapeita pekonikuutioita.
• Kaada keitto varovasti päälle. Rouhi pinnalle hieman mustapippuria sekä kokoa pieni keko chipsejä. Tarjoile.

Ohje mukailee Glorian Ruoka & Viini -lehden reseptiä.