23. kesäkuuta 2011

MAAILMAN PARAS VETY: KAHVIO-GRILLI SATAMA-SANNI

Ulkoilmaruokien parhaimmistoa!



Maakuntamatkailu vei meidät grilliklassikoiden alkulähteille, Lappeenrannan sataman Satama-Sanniin. Täältä ovat lähtöisin legendaariset lihapiirakat, vety ja atomi. Kahvio-grilli Satama-Sanni myy lihisklassikoiden ohella muun muassa salaatteja ja kahvia. Vety tuntui olevan hittituote – eikä syyttä.

Vety on lihapiirakka kinkulla ja keitetyllä kananmunalla, kun taas atomi pelkällä keitetyllä munalla. Savukinkulla höystetty vety oli mehevä höyrytetty lihapiirakka, jonka välissä oli muutama siivu kinkkua ja keitetty muna viipaloituna. Mausteina oli ketsuppia, sinappia, kurkkusalaattia, raakaa sipulia ja valkosipulimajoneesia. Itse piirakka oli miellyttävän pehmeä ja mehukas. Sekä kinkku että kananmuna olivat kylmiä, mikä toi annokseen mukavan vivahteen. Mausteita oli sopivasti.

Tämä oli selkeästi paras syömäni grilliruoka, eikä tämä ollut suinkaan ensimmäinen. Suosittelen suuntaamaan kohti Lappeenrannan satamaa – en usko pettymykseen vedyn suhteen.

http://www.satamasanni.com/

Ps. Pariskuntamme kasvissyöjäkään ei joutunut poistumaan tyhjin vatsoin: viereisestä kahvilasta sai täytettyjä vohveleita.









21. kesäkuuta 2011

TAPAKSIA SUOMALAISITTAIN: RAVINTOLA JUURI

Ravintola Juuren sapaksissa maistuu suomalaisuus.








Sapakset ovat espanjalaisia tapaksia muistuttavia alkupaloja, jotka valmistetaan käsityönä täkäläisistä raaka-aineista. Piipahdimme rennolle arki-illalliselle, ja kokoamamme kahdeksan sapaksen lajitelma riitti mainiosti jaettavaksi kahdelle.

Punikkitattivaahdolla viimeistelty korvasienikeitto hurmasi, ja valkosipuli-lipstikkavoin ryydittämä perunakropsu maistui molemmille. Kotimaiset kalat ansaitsevat kiitosta: Ryhdikäs punakaalisalaatti oli sopiva pari puhtaanmakuiselle graavikuhalle ja pehmeässä haukitartarissa maistui mieto savuisuus. Mäkimeiramilla maustettu munajuusto tai pähkinäinen punajuurimureke eivät puolestaan yltäneet illallisemme kärkipäähän.

Sapasaterian jälkeen nautimme kotimaisia pientilajuustoja, joita voi ostaa viereisestä Juuren Puodista. Juuressa viinit ovat huokeasti hinnoiteltuja, tunnelma leppoisa ja palvelu ystävällistä. Plussaa sunnuntaiaukiolosta!

Ruokailun päätteeksi poikkesimme samaan kortteliin vastikään avattuun viinibaari Latvaan, jossa sapasten seurana voi nauttia runsaan viinilistan antimista sekä suomalaisista pienpanimoerikoisuuksista.

Juuri on ravintola, jonne ulkomaalaisvieraat kannattaa viedä.

Ravintola Juuri
www.juuri.fi
Aukioloajat:
Arkisin lounas 11–14, a'la carte 16–22 (23), la 12–22 (23), su 16–22 (23).
Korkeavuorenkatu 27, Helsinki




HELMI ETELÄ-KARJALASSA: RAVINTOLA WOLKOFF

Vanha museorakennus tarjoaa upeat puitteet herkuttelulle.








Maakuntamatkallamme piipahdimme sympaattisessa lappeenrantalaisravintola Wolkoffissa. Sataman lähellä sijaitseva Wolkoff on kotoisa ravintola, jossa on mukava meininki, konstailematon palvelu sekä erinomainen hinta-laatusuhde. Ruoka on maukasta ja pärjää erinomaisesti pääkaupungin tähtipaikoille. Viinilista on monipuolinen ja sopivasti hinnoilteltu.

Aloitimme illallisen sampanjalasillisilla, joiden seurana nautimme pehmeää talon leipää. Seuralaiseni alkuruuaksi nauttimaa lammasterriiniä siivittivät kahdella eri tapaa valmistetut sipulit. Lammas oli pehmeänmakuista. Oma alkuruokani - sushin tapaan merilevään kääritty siika - oli upea kokonaisuus ja kekseliäs annos. Kala oli tuoretta ja lisukkeet hyvänmakuisia. Suositeltu pinot gris -viini toimi ruuan kanssa hyvin, eikä terriinin kanssa tarjoiltu Riojan alueen viinikään ollut kehno valinta.

Pääruokani oli yksi parhaista pitkään aikaan: kuhaa ja yrtti-perunagnoccheja. Myös kevätkananpoika chiantikastikkeella ja sienipappardelleillä kirvoitti kehuja. Kuhan kanssa tarjoiltiin ranskalaista rieslingiä, ja kanalle suositeltiin kevyttä punaviiniä - hyviä valintoja molemmat.

Pääruuan jälkeen keittiöstä kiikutettiin mustaherukanlehdistä valmistettu raikas granita, jonka jälkeen jaoimme juustolautasen portviinin kera. Juustot olivat hyviä, mutteivät mitenkään ihmeellisiä. Lajitelma sisälsi muun muassa roquefortia, comtea sekä punahomejuustoa. Lämmittävä portviini sopi juustojen seuralaiseksi.

Mansikoita ja ruusuntuoksua oli ihanan kepeä ja kesäinen jälkiruoka, johon moscatel-rypäleestä valmistettu viini sopi erinomaisesti. Seuralaiseni suklainen ganache sai seurakseen mustaherukkajäätelöä. Illallisen kruunasi digestiiveinä siemailtu sambuca.

Koko komeus kahdelta maksoi reilun 200€. Ilta oli onnistunut ja ruoka erinomaista - kaiken kaikkiaan nautittava kokonaisuus! Erityisen ilahduttavaa on löytää tällaisia ravintolahelmiä pääkaupunkiseudun ulkopuolelta. Wolkoffissa vallitsee lämmin tunnelma. Terassi on viihtyisä ja aurinkoinen. Jos jotain kritiikkiä on esitettävä, niin netissä oleva ruokalista ei täsmää ravintolan menun kanssa.

Jos liikutte Etelä-Karjalassa, suosittelemme lämpimästi poikkeamaan Wolkoffissa!

Ravintola Wolkoff
www.wolkoff.fi
Aukioloajat:
Ma-Pe 11-23, La 16.30-23, Su suljettu
Kauppakatu 26, Lappeenranta







HALLOUMILLA HÖYSTETYT MUNAKOISOT

Kesäisen grillijuhlan kasvisherkku on munakoisoon kääritty halloum-juusto.




RESEPTI (4:lle)

Raaka-aineet:

2 munakoisoa
3–4 tomaattia
4 valkosipulin kynttä
2 pkt halloum-juustoa
puntti basilikaa
öljyä, suolaa, pippuria, yrttejä

  • Leikkaa munakoisot pitkittäin n. 1 cm:n viipaleiksi ja itketä ne ripottelemalla päälle suolaa. Anna kitkerän nesteen valua n. 30 min ja huuhtele viipaleet.
  • Sivele munakoisoviipaleiden pintaan öljyä ja mausta ne suolalla, pippurilla sekä kuivatuilla yrteillä makusi mukaan (esim. oregano sopii hyvin). 
  • Paista n. 5 minuuttia 225C-asteisessa uunissa. 
  • Viipaloi tomaatit, valkosipulit ja halloum.
  • Kääri paistettujen munakoisoviipaleiden väliin tomaattia, basilikaa, halloumia sekä valkosipulia. Kiinnitä nyytit cocktail-tikulla. 
  • Sivele pintaan tarvittaessa hieman öljyä ja ripottele mausteita.
  • Grillaa tai paista parillassa liedellä.



TÄYTETYT LETUT KOLMELLA TAPAA

Ruokaisat letut kätkevät sisäänsä savulohi-, herkkusieni- ja jokiraputäytteet.



RESEPTI (4:lle)

Taikina:

1 l (soija)maitoa
3–4 kananmunaa
n. 4 dl vehnäjauhoja
suolaa
sokeria
50 g sulaa voita

  • Valmista taikina: Vatkaa munat 1 litraan maitoa. 
  • Sekoita vähitellen joukkoon n. 4 dl jauhoja koko ajan sekoittaen. 
  • Lisää ripaus suolaa ja sokeria. 
  • Lisää lopuksi sulatettu voi. 
  • Anna taikinan turvota n. puoli tuntia. 
  • Paista letut (muurinpohja)pannulla ohuiksi ja rapeiksi. 


SAVUKALATÄYTE

150g Creme Bonjour katkaraputuorejuustoa
200g savukalaa (lohta ja nieriää)
tilliä, suolaa, pippuria, persiljaa
  • Sekoita täytteen ainekset keskenään

HERKKUSIENITÄYTE

200g tuoreita herkkusieniä
1 punasipuli
voita
1–2 valkosipulin kynttä
100g vuohenjuustoa
tuoretta basilikaa
aurinkokuivattuja tomaatteja
suolaa, pippuria
  • Paista viipaloidut herkkusienet pannulla voissa silputtujen sipuleiden kanssa.
  • Siirrä sienet ja sipulit pannulta toiseen astiaan ja anna jäähtyä hetki.
  • Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Lisää joukkoon murskattu vuohenjuusto ja pilkotut aurinkokuivatut tomaatit.
  • Revi joukkoon basilikan lehtiä ja sekoita.

JOKIRAPUTÄYTE

200g jokirapuja
100g creme fraichea
1/2 sitruunan mehu
tilliä, suolaa, pippuria
  • Purista sitruunamehu ravuille.
  • Mausta. 
  • Sekoita joukkoon creme fraiche.

Täytä ja kääri letut. Siirrä voideltuun uunivuokaan ja raasta päälle parmesaania. Paista 250°C kunnes juusto on saanut hieman väriä.






VANILJAISET SITRUUNALETUT

Sitruunanraikkaat letut saavat vaniljaisen vivahteen.




RESEPTI (4:lle)

Raaka-aineet:

1 l (soija)maitoa
3–4 kananmunaa
n. 4 dl vehnäjauhoja
suolaa
sokeria
50 g sulaa voita

Lisäksi:
vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (esim. Flora vanilla)
mansikoita
sitruunaa
sokeria

  • Valmista taikina: Vatkaa munat 1 litraan maitoa. 
  • Sekoita vähitellen joukkoon n. 4 dl jauhoja koko ajan sekoittaen. 
  • Lisää ripaus suolaa ja sokeria. 
  • Lisää lopuksi sulatettu voi.
  • Anna taikinan turvota n. puoli tuntia.
  • Paista letut (muurinpohja)pannulla ohuiksi ja rapeiksi.
  • Purista lettujen päälle hieman sitruunamehua.
  • Tarjoile vaahdotetun vaniljakastikkeen, tuoreiden mansikoiden ja sokerin kera.


    20. kesäkuuta 2011

    KRUTONGEILLA KRUUNATUT PAPRIKAT

    Rapeat krutongit rouskuvat grillatuissa paprikoissa.




    RESEPTI (4:lle)

    Raaka-aineet:

    6 eriväristä paprikaa
    4 (kuivahtanutta) paahtoleipäviipaletta
    2 valkosipulin kynttä
    pehmeää chevré-juustoa
    parmesaania
    aurinkokuivattuja tomaatteja
    yrttejä, suolaa, pippuria
    öljyä

    • Kuutioi leipäviipaleet krutonkikuutioiksi ja paahda ne kuumalla, kuivalla pannulla yhdessä valkosipulin kanssa.
    • Halkaise paprikat kahtia ja poista siemenet.
    • Täytä paprikanpuolikkaat chevréllä, aurinkokuivatuilla tomaattiviipaleilla sekä krutongeilla.
    • Mausta makusi mukaan pippurilla, suolalla ja erilaisilla yrteillä.
    • Ripottele pintaan parmesaania.
    • Sivele paprikoiden pintaan öljyä ja kääri ne folioon.
    • Grillaa tai paahda uunin ylätasolla 200C, kunnes juusto sulaa ja paprikat saavat kauniin värin. 



    MARINOITUA KESÄKURPITSAA MOZZARELLATÄYTTEELLÄ

    Kasvissyöjän cocktail-palassa marinoidun kesäkurpitsan sisään kääritään pehmeää mozzarellaa.





    RESEPTI (4:lle)

    Raaka-aineet:

    2 kesäkurpitsaa
    2 pkt buffalo-mozzarellaa
    1 puntti basilikaa
    1 dl öljyä
    tuoretta chiliä, valkosipulia, kuivattuja yrttejä
    suolaa, pippuria


    • Kuori kesäkurpitsat ja höylää ne ohuiksi siivuiksi (tavallinen juustohöylä sopii tähän hyvin).
    • Paista siivut kuumalla pannulla niin, että ne saavat molemmilta puolilta väriä. Anna jäähtyä. 
    • Valmista marinadi sekoittamalla mausteet öljyyn. Silppua mukaan myös tuoreet basilikanlehdet.
    • Valuta marinadi tasaisesti kesäkurpitsasiivujen päälle ja anna maustua jääkaapissa n. 1,5 tuntia.
    • Pilko mozzarella pieniksi paloiksi.
    • Kokoa coktail-palat käärimällä marinoituun kesäkurpitsasiivun sisään mozzarellaa.
    • Kiinnitä kääröt cocktail-tikulla.

    LIMEN RAIKASTAMAT RAPUVARTAAT

    Lime, chili ja valkosipuli maustavat mainiot merenelävät.




    RESEPTI (4:lle)

    Raaka-aineet:

    n. 40 kpl tiikerirapuja
    1 limen mehu
    2–3 isoa valkosipulin kynttä
    1 punainen, tuore chili
    persilijaa, mustapippuria, sormisuolaa
    öljyä

    • Valmista marinadi: Lisää limemehuun pieniksi hakatut chilit ja valkosipulit. Lisää n. 0,5 dl hyvälaatuista öljyä. Mausta tuoreella persiljalla, suolalla sekä pippurilla.
    • Valuta marinadi rapujen päälle ja anna maustua jääkaapissa n. tunnin.
    • Pujoita marinoituneet ravut grillitikkuihin (HUOM! Jos käytät puisia tikkuja, muista liottaa ne vedessä ensin).
    • Grillaa vartaat kypsiksi. Ravut kypsyvät nopeasti, joten älä päästä niitä kuivumaan! Kääntele rapuvartaita paistamisen ajan.