27. lokakuuta 2011

ÄÄNESTETÄÄN SUOMALAISANNOS RAVINTOLAOPPAAN KANTEEN!

Äänestetään yhdessä suomalaisannos Guston kanteen!

Michelin-tähdellä palkittu suomalaiskokki Sauli Kemppainen kisaa kahden saksalaiskollegansa kanssa kansikuvapaikasta Gusto-ravintolaoppaassa.

Tykkäämällä Saulin annoksesta Facebookissa, annat hänelle äänesi kisassa:

https://www.facebook.com/notes/gusto-der-kulinarische-reiseführer/voten-sie-für-sauli-kemppainens-vorschmack-nr-5/288147844547660

25. lokakuuta 2011

MARINOITUA PAPRIKAA, HALLOUMIA JA PAAHDETTUJA PÄHKINÖITÄ

Oiva kasvisohje syntyi yhdistelemällä lempimakuja.




RESEPTI (2:lle)

Raaka-aineet:

6 eriväristä paprikaa
1 pkt halloumia
1 puntti basilikaa
kourallinen maapähkinöitä
öljyä, suolaa

Marinadi paprikoille:

balsamicoa
oliiviöljyä
1/2 punaista chiliä silppuna
kuminaa, kuivattua rosmariinia, kuivattua basilikaa, pippuria
1 iso valkosipulinkynsi silppuna

  • Puolita paprikat, poista siemenet ja asettele puolikkaat pellille.
  • Hiero paprikoiden pintaan öljyä, ripottele päälle suolaa.
  • Paahda paprikat uunin korkeimmassa lämpötilassa ylimmällä tasolla.
  • Paahda, kunnes paprikoiden pinta tummuu. Tämän jälkeen kuori irtoaa helposti.
  • Pilko kuoritut paprikat kuutioiksi ja laita ne kannelliseen kippoon. 
  • Valmista marinadi sekoittamalla ainekset keskenään. Sekoita paprikoiden joukkoon ja anna maustua jääkaapissa pari tuntia.
  • Kuori ja paahda maapähkinät kuivalla pannulla. Revi basilika.
  • Paista viipaloitu halloum paistinpannulla kauniin ruskeaksi. HUOM! Halloum ei vaadi pannulle rasvaa. 
  • Kokoa annos asettelemalla pohjalle keko paprikoita ja päälle halloumia. Ripottele päälle pähkinöitä ja basilikanlehtiä. 



21. lokakuuta 2011

KELPOKIINALAINEN: RAVINTOLA EMMY

Kerrankin vaihtelua kiinalaiseen ravintolatarjontaan.





Lönnrothinkadulla sijaitseva ravintola Emmy tarjoaa aitoja kiinalaismakuja. Se on erikoistunut erityisesti Sichuanin ja Shanghain alueiden keittiöihin.

Testikerrallani minut vastaanotti ystävällinen ja iloinen tarjoilija. Alkuun tilasin marinoituja kurkkuja, seuralaiseni puolestaan läjäpäin porsaanlihalla täytettyjä dim sumeja. Annoskoot olivat huikeita ja nälkä lähti oikeastaan jo tässä vaiheessa. Raikkaissa kurkuissa maistui valkosipuli ja seesamöljy. Dim sumit saivat seurakseen mustapavuista valmistettua chilikastiketta. Lisukeriisistä veloitettiin erikseen.

Pääruuiksi valitsimme kuminalla marinoitua lammasta sekä jättiravun pyrstöjä tomaattikastikkeella. Jälkimmäinen tarjoiltiin riisin ja vihannesten kera. Lampaanliha oli mureaa ja annos yksinkertaisuudessaan loistava. Lisukkeena oli paprikaa ja sipulia. Rapuannoksessakaan ei ollut varsinaista valittamista, mutta se maistui ehkä hieman liikaa festarimätöltä.

Selkeälinjainen ja skandinaavinen sisustus erottaa paikan monista muista kiinalaisravintoloista. Listalta löytyy muun muassa munuaisia ja maksaa, joihin ei usein vastaavissa paikoissa törmää. Palvelu hoituu englanninkielellä. Kaiken kaikkiaan kokemus oli miellyttävä ja myönteinen.

Ravintola Emmy
Aukioloajat: ma–pe 11–23, la–su 12–23.
Lönnrothinkatu 33–35, Helsinki.



18. lokakuuta 2011

SESAMILLA SILATTU RAIKAS JOKIRAPUSALAATTI

Sesamit tuovat paahteisuutta ananaksen raikastamaan salaattiin.




RESEPTI (4:lle)

Raaka-aineet:

170 g jokirapuja
1 prk viipaloitua ananasta
1 kurkku kuorittuna
erilaisia salaatteja makusi mukaan: esim. friseetä, tammenlehvää, lollo rossoa, punamangoldia  
3 rkl sesaminsiemeniä
50 g parmesaania lastuina

Kastike:
2 rkl sitruunanmehua
1 rkl valkoista balsamicoa
3 rkl oliiviöljyä
suolaa, pippuria

  • Huuhtele ravut. Viipaloi kurkku ja paahda seesamit kuivalla pannulla kullanruskeiksi.
  • Revi salaatit ja lisää muut aineet joukkoon parmesaania lukuunottamatta.
  • Valmista kastike sekoittamalla ainekset.
  • Sekoita kastike salaatin joukkoon.
  • Lisää lopuksi parmesaanilastut ja tarjoile. 

Ps. Jokirapusalaatin seuraan sopii mainiosti esimerkiksi raikas Riesling-viini!


13. lokakuuta 2011

SYYSSATOA: ÄIDIN LEMPEÄ KANTARELLIKEITTO

Keiton kyytipojaksi sopii Sauvignon Blanc -rypäleestä valmistettu valkoviini. 




RESEPTI (4:lle)

Raaka-aineet:

3 dl kantarelleja
1 sipuli
1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
1,5 dl valkoviiniä
1 litra vettä
1 kasvisliemikuutio
tilkka ruokakermaa
100 g tuorejuustoa (esim. Creme Bonjour Deluxe Kantarelli)
Maizenaa
öljyä, voita
suolaa, mustapippuria
muskottipähkinää, chilirouhetta
persiljaa
pari tippaa Tabascoa

  • Kuullota sipulit voi-öljyseoksessa.
  • Lisää pilkotut kantarellit ja viini. Kiehauta.
  • Lisää 1 litra vettä sekä kasvisliemikuutio.
  • Suurusta Maizenalla.
  • Lisää tuorejuusto ja mausteet. Lorauta sekaan kerma.
  • Koristele persiljalla.



10. lokakuuta 2011

MAHTAVA MEKSIKOLAINEN: CAFE DE NOPAL

Persoonallisesta Cafe de Nopalista ei voi poistua hymyilemättä.





Helsingin Lönnrotinkadulla sijaitseva Cafe de Nopal on persoonallisesti sisustettu ravintola, joka tarjoaa mahtavaa meksikolaisruokaa sekä sydämellistä palvelua. Heti kynnyksen yli astuttua tulee fiilis kuin olisi Etelä-Amerikassa. Letkeä musiikki pauhaa, henkilökunta hymyilee ja keittiöstä tulvii huumaavia tuoksuja.

Ruoka on erinomaista! Nachojen kanssa tarjottuun, vihreistä tomaateista ja korianterista valmistettuun salsa verdeen jäi koukkuun. Myös chipotlesta potkua saanut chilikastike oli mainiota. Pääruuaksi valitsin listan ainoan kasvisvaihtoehdon, ensilladat tuorejuustotäytteellä ja tomaattikastikeella. Annos oli tuhti ja tuore, ihanan itsetehdyn makuinen.

Toisella kerralla tilasin tortillan, jonka täytteinä oli perunaa, papua, avokadoa, tuorejuustoa ja salaattia - kerrassaan herkullista! Kokit valmistivat annoksen mukisematta ilman siihen kuulunutta naudanlihaa. Alkuun tarjotut makeanhappamat pähkinät olivat uusi tuttavuus ja toimivat kivasti nachojen kaverina. Aterian kruunasi pehmeän vaniljainen paahtovanukas, joka suli suussa.

Annoksia joutuu odottamaan aika kauan, mutta siitä varoitetaan jo ovella, eikä se haitannut minua. Meksikolaismakujen kyytipoikana maistuisi olut, joten jään odottamaan A-oikeuksia. Myös ruokalista päivittäin vaihtuvista annoksista olisi kiva saada nettiin. Ruokailemassa on usein myös meksikolaisia, mikä kielii siitä, ettei keittiössä ole kovin kauaksi menty aidosta mex mex -ruuasta.

Kaiken kaikkiaan ilahduttava ravintolakokemus, josta jää hyvä mieli. Tätä lisää!




Cafe de Nopal

Aukioloajat: ma–pe klo 16–20.30.

Lönnrotinkatu 9, 00120 Helsinki.


7. lokakuuta 2011

PESTOKUHAA JA LÄMMIN PERUNASALAATTI

Fiininpää viikonlopuksi.



RESEPTI (4:lle)

Raaka-aineet:

4 kuhafilettä
suolaa, pippuria
voita paistamiseen

Pestokastike:
1 ruukku tuoretta basilikaa
50 g pinjansiemeniä
2 valkosipulinkynttä
50 g parmesaania
1 dl oliiviöljyä
suolaa

  • Valmista pestokastike: Silppua valkosipulinkynnet ja paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla.
  • Sekoita valkosipuli, basilika sekä pinjansiemenet tahnaksi monitoimikoneessa tai morttelissa.
  • Lisää oliiviöljy ja sekoita. Lisää joukkoon raastettu parmesaani. Mausta suolalla.
  • Mausta kuhat suolalla ja pippurilla. Paista voissa nahkapuoli alaspäin lähes kypsäksi. Älä käännä.

Lämmin perunasalaatti:
6–8 perunaa
1 iso punasipuli
1 sitruunankuori raastettuna sekä sitruunamehu
2 rs kirsikkatomaatteja
1 puntti basilikaa
vihreitä kalamataoliiveja
öljyä, suolaa, pippuria, paprikamaustetta

  • Keitä paloitellut perunat puolikypsiksi.
  • Halkaise oliivit ja tomaatit. Paloittele sipuli.
  • Revi basilika.
  • Kaada raaka-aineet uunipellille -tai vuokaan.
  • Sekoita hyvälaatuiseen oliiviöljyyn sitruunankuori -ja mehu.
  • Valele ainekset sitruuna-öljyseoksella.
  • Ripottele mausteet päälle.
  • Paista uunissa 200°C, kunnes perunat ovat kypsiä. 


3. lokakuuta 2011

TORTILLA ESPAÑOLA

Espanjalainen perunamunakas on ruokaisa ja helppo valmistaa.




RESEPTI (6:lle)

Raaka-aineet:

6–8 perunaa (esim. Rosamunda)
1 sipuli
6 kananmunaa
1 dl parmesaania
1 dl kermaa

1 tl voita
1 tl öljyä

n. 2 cm:n pala punaista chiliä
ruohosipulisilppua
suolaa, pippuria, paprikamaustetta

  • Kuori ja kuutioi perunat. Keitä ne puolikypsiksi.
  • Kuullota silputtu sipuli pannulla öljy-voisekoituksessa.
  • Lisää perunat pannulle ja anna kypsyä hetki miedolla lämmöllä.
  • Vatkaa munien rakenne rikki, sekoita joukkoon kerma ja juusto. 
  • Lisää ruohosipuli, chili ja mausteet.
  • Kaada munaseos pannulle perunoiden päälle ja anna kypsyä n. 20 min.
  • Kun reunat ovat kypsyneet kullanruskeiksi, käännä tortilla lautasen avulla ja kypsennä vielä hetki.
  • Kumoa valmis tortilla tarjoiluastialle ja nauti sellaisenaan tai vaikkapa kylmäsavulohen tai ilmakuivatun kinkun kanssa.
  • Tortillan seuraksi sopii Marqués de Arienzo -punaviini.