TYTTÖJEN TORTILLAILTA

Tekemisen meininkiä.

Sain viime viikolla kauan kaivatun lapsuudenystäväni vierailulle. Ikä alkaa kai jo painaa, koska emme rientoihin jaksaneet, vaan tyydyimme leppoisaan koti-iltaan kuulumisineen ja kokkailuineen - mutta mikäs sen parempaa? ;)

Halusin valmistaa simppeliä iltapalaa, joten päädyin latomaan esille tortillatarpeet. Kastikeet, quacamolet ja majoneesit valmistin toki alusta alkaen itse. Summittaiset ohjeet löytyvät täältä.
Superhyvän majon ohjeen löysin taannoin kokkikurssilla, palaan siihen myöhemmin. Niin, ja vinkiksi: salsakastikkeeseen kannattaa lisätä reippaahkosti savupaprikajauhetta, joka antaa tuliseen kastikkeeseen oman pikantin lisänsä!

Pannulla paahdetuista maissilätyistä syntyi myös quesadilloja, joita on pakko saada pian lisää! Niiden ohje kuuluu kutakuinkin näin:

• Lämmitä valurautapannu mahdollisimman kuumaksi. 
• Paista maissitortillaa hetki pannulla.
• Lisää täytteiksi tulista tomaattikastiketta ja pitkään kypsynyttä cheddaria. Silppua sekaan tuoretta korianteria.
• Laita toinen lätty päälle ja paina lastalla toisiaan vasten. Anna paahtua.
• Käännä lautasen avulla ympäri ja paahda toiseenkin puoleen mustanläikikäs väri.
• Leikkaa hieman jäähdyttyään annospaloiksi.

Parilla on perheemme paras keittiöhankinta parin vuoden takaa. Sillä saa ihanan grillimaun kerrostalo-olosuhteissakin (paitsi että täytyy muistaa repiä palohälytin katosta, sen verran se savuttaa!). Parillalla paistoimme kesäkurpitsaa, punasipulia, paprikaa sekä broilerin rintafileitä. Fileet pyörittelin suola-pippuri-öljyseoksessa ennen pariloimista sekä hieroin pintaan valkosipulia. Lisäksi paahdoimme cashew-pähkinöitä ja teimme raikastavaa tomaatti-sipulihakkelusta.

Olipa kiva ilta!

Ps. Muistathan, että puolen vuoden Kotivinkit arvotaan parin viikon päästä? Osallistu täällä!

Pps. Posterous lopettaa toimintansa pian, joten joudun siirtämään blogini toiselle alustalle. Varautukaa siis muuttuvaan osoitteeseen! Infoan pian lisää.

SEKAISIN SOOSISTA

Lupasin taannoin postata Fiesta Mexicanaan valmistamiemme kastikkeiden ohjeet. Tässä kohti joudun syömään sanani ja tuottamaan pettymyksen, sillä en muista puoliakaan, kun en tullut kirjoittaneeksi kokkaillessa ylös. Yritetään silti.

Aloitetaan helpoimmasta, eli lähes tulkoon varastetusta Salsa Verdestä. Mukailin (tyylilleni uskollisena melko laveasti) tätä ohjetta: http://www.keittotaito.com/salsa_verde.html

Jotenkin näin se meni:

Reilu luraus sinappia
1–2 valkosipulinkynttä
muutama anjovisfile
kymmenkunta vihreää oliivia
ruokalusikallinen kapriksia
oliiviöljyä
loraus sitruunanmehua
tuoretta minttua, basilikaa ja lehtipersiljaa
vajaa desi parmesaania
tarpeen vaatiessa suolaa sekä pippuria

• Pilko, pistä blenderiin ja anna muhia jääkaapissa hetkisen ennen tarjoilua.

Salsa roja puolestaan syntyi osapuilleen näin:

kymmenkunta tomaattia
pari punasipulia
muutama valkosipulinkynsi
makusi mukaan 1–2 habaneroa
1 limen mehu
rutkasti tuoretta korianteria
tujaus savustettua paprikajauhetta
suolaa, pippuria

• Kalttaa tomaatit tekemällä niihin ristiviillot, upottamalla nopeasti kiehuvaan veteen ja kastamalla tämän jälkeen jääkylmään veteen.
• Kuori kaltatut tomaatit, poista siemenet ja heitä tehosekoittimeen.
• Paahda kokonaisia chilejä kuumassa uunissa muutama minuutti. Pilko ja lisää blenderiin.
• Silppua sipulit sekä korianteri, ja lisää ne muiden raaka-aineiden joukkoon.
• Hurauta sekaisin.
• Mausta limellä ja muilla höysteillä. Anna "hautua" kelmun alla jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.

Quacamole on miellyttävä lisä tulisten makujen seuraksi. Oma versioni avokadotahnasta kuuluu kutakuinkin näin:

3–4 kypsää avokadoa
1/2 purkkia creme fraichea
1–2 limen mehu
1 puntti korianteria
1 punainen chili
pari valkosipulinkynttä
pippuria, suolaa

• Kaavi kulhoon avokadojen liha.
• Pilko sekaan chili, sipulit sekä silputtu korianteri.
• Purista joukkoon limemehu.
• Lisää loput raaka-aineet ja sekoita pehmeäksi soosiksi.

Ps. Härkäpapu-herkkutattikastikkeen ohjetta kyseltiinkin jo, ja postaan sen pian!

FIESTA MEXICANA!

Rouheeta.

Viime aikoina olen hurahtanut aitoon meksikolaisruokaan, mex mexiin. Testasimme taannoin stadilaisen Shangai Cowboyn, jonka rouheisiin ruokiin rakastuin oitis. Mesta ei muuten ole hinnalla pilattu, joten suosittelen piipahtamaan siellä!

Ei ollut siis vaikea valita juhlien teemaa, kun viime viikolla saimme kivoja illallisvieraita. Hauska ilta korkattiin käyntiin margaritoilla, joita en kuulumistenvaihdolta tullut kuvanneeksi. Alkuruoaksi söimme lohicevicheä, itsetehtyä quacamolea sekä seesamilla ryyditettyjä juustokeksejä. Viimeeksi mainitut on sairaan helppo valmistaa: raasta jotakin kovaa juustoa (pitkään kypsytetty cheddar sopii tähän teemaan) leivinpaperille keoiksi, ripottele sekaan sesamia ja sulata uunissa. Jäähdytä ja tarjoile.

Kaikki onnistuivat mielestäni hyvin, paitsi että quacamole näytti pursotettuna vähän omituiselta pötköltä.

Toisena alkuruokana nautimme raputacoja, jotka olivat oikein raikas ruoka kelporieslingin kera. Täytteeksi ladoin silauksen ytyä tomaattisoosia (postaan ohjeen myöhemmin), salaattia sekä salsaa, jonka resepti kuuluu kutakuinkin näin:

1 kypsä mango
2 kypsää avokadoa
2–3 tomaattia
1 punasipuli
jokirapuja
reippaasti tuoretta korianteria
1 punainen chili
3–4 valkosipulinkynttä
hyppysellinen tuoretta inkivääriä
pippuria, suolaa

• Pilko avokado, tomaatti, sipuli sekä mango pikkukuutioiksi.
• Pilko myös inkivääri, valkosipuli ja chili.
• Sekoita ainekset, ja lisää ravut sekä korianteri.
• Mausta ja anna vetäytyä kelmun alla jääkaapissa vähintään kolmisen varttia.
• Tarjoile tacojen täytteenä creme fraichen kera.

Otimme homman siinä määrin tosissamme, että valmistimme salsat sun muut alusta alkaen itse. Maissijauhoista valmistetut tortillalätyt syntyivät tällä ohjeella: http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/909/Itse%20tehdyt%20maissitortillat/

Ainoa vaan, että lisäsimme taikinaan reippaalla kädellä tavallisia vehnäjauhoja, sillä tärkkelyspitoinen maissijauho pysyi hankalasti koossa ja tarraantui kaulittaessa alustalle. Lisäksi astuimme siihen ansaan, että valmistimme tortillat pari tuntia ennen tarjoilua ja lämmitimme ne pannulla uudelleen. Virhe. Reunat käpristyivät vähän koviksi, mutta maku oli makoisa.

Yksi kuluneen vuoden lyömättömimmistä keittiöhankinnoista on ollut parillapannu. Sillä käristimme myös tortillatäytteet: kesäkurpitsaa, kanaa, valkosipulinkynsiä, paprikaa, pähkinöitä ja punasipulia. Parillalla saa paitsi kauniin paistopinnan, myös oivan maun raaka-aineisiin!

Lisäksi valmistin luomuhärkäpavuista ja kuivatuista herkkutateista mahtavan kastikkeen, jonka laitoin tulille jo edellisenä päivänä. Pitkään padalla porissut soosi sai makua muun muassa tähtianiksesta, muskotista, juustokuminasta sekä savupaprikajauheesta. Muutama kirsikkatomaattikin eksyi joukkoon.

Jäätelökone on huippukeksintö, jota tulee käytettyä liian harvoin. Nyt se kuitenkin joutui töihin, kun loihdimme vanilja-kinuskijätskiä sitruunapiirakan kylkiäiseksi.

Ilta oli oikein onnistunut, vaikka näin jälkikäteen rohkenen myöntää, että pari tämän postauksen kuvista on lavastettu seuraavan päivän tähteistä.

Arriva!

MAHTAVA MEKSIKOLAINEN: CAFE DE NOPAL

Persoonallisesta Cafe de Nopalista ei voi poistua hymyilemättä.

Helsingin Lönnrotinkadulla sijaitseva Cafe de Nopal on persoonallisesti sisustettu ravintola, joka tarjoaa mahtavaa meksikolaisruokaa sekä sydämellistä palvelua. Heti kynnyksen yli astuttua tulee fiilis kuin olisi Etelä-Amerikassa. Letkeä musiikki pauhaa, henkilökunta hymyilee ja keittiöstä tulvii huumaavia tuoksuja.

Ruoka on erinomaista! Nachojen kanssa tarjottuun, vihreistä tomaateista ja korianterista valmistettuun salsa verdeen jäi koukkuun. Myös chipotlesta potkua saanut chilikastike oli mainiota. Pääruuaksi valitsin listan ainoan kasvisvaihtoehdon, ensilladat tuorejuustotäytteellä ja tomaattikastikeella. Annos oli tuhti ja tuore, ihanan itsetehdyn makuinen.

Toisella kerralla tilasin tortillan, jonka täytteinä oli perunaa, papua, avokadoa, tuorejuustoa ja salaattia - kerrassaan herkullista! Kokit valmistivat annoksen mukisematta ilman siihen kuulunutta naudanlihaa. Alkuun tarjotut makeanhappamat pähkinät olivat uusi tuttavuus ja toimivat kivasti nachojen kaverina. Aterian kruunasi pehmeän vaniljainen paahtovanukas, joka suli suussa.

Annoksia joutuu odottamaan aika kauan, mutta siitä varoitetaan jo ovella, eikä se haitannut minua. Meksikolaismakujen kyytipoikana maistuisi olut, joten jään odottamaan A-oikeuksia. Myös ruokalista päivittäin vaihtuvista annoksista olisi kiva saada nettiin. Ruokailemassa on usein myös meksikolaisia, mikä kielii siitä, ettei keittiössä ole kovin kauaksi menty aidosta mex mex -ruuasta.

Kaiken kaikkiaan ilahduttava ravintolakokemus, josta jää hyvä mieli. Tätä lisää!




Cafe de Nopal

Aukioloajat: ma–pe klo 16–20.30.

Lönnrotinkatu 9, 00120 Helsinki.