Pitkäksi venähtäneen blogihiljaisuuden jälkeen Portobello is back!
Syksyn postaukset starttaa kilpailuannokseni, jolla jahtaan Chilen-matkaa Cono Sur Nordicin blogitaistossa. Ohjettani voit äänestää osoitteessa: http://conosurnordic.com/havumarinoitua-karitsaa/
Kiitos äänestäsi!
Kallioimarre on villiyrttien kunkku. Sen aavistuksen aniksinen ja lakritsaan vivahtava maku käy kivasti maa-artisokkapyreen maustajaksi. Karitsa puolestaan saa levätä havuissa ennen pannulle päätymistä. Kotipihojen kuusenoksia voi käyttää rosmariinin tapaan. Syksy maistuu annoksessa omenasipseinä, jotka tuovat kokonaisuuteen miellyttävää makeutta.
Havumarinoitu karitsa:
1 karitsan sisäfilee
Marinadi:
1 iso valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
pari oksaa tuoretta timjamia
suolaa, mustapippuria
Lisäksi:
2 pientä kuusenoksaa
Omena- ja perunasipsit:
1 peruna
1 omena
rypsiöljyä
ripaus sormisuolaa
Kallioimarteella maustettu maa-artisokkapyree:
3 maa-artisokkaa
1 kallioimarteen juuri
vettä keittämiseen
0,5 dl kermaa
nokare voita
(suolaa)
Tryffeliperuna:
1 peruna
1 rkl tryffeliöljyä
(sormisuolaa)
Havumarinoitu lammas:
Poista karitsanfileestä kalvot.
Murskaa valkosipulinkynsi ja riivi timjaminoksa. Valmista
marinadi sekoittamalla ainekset keskenään. Hiero fileen pintaan.
Puhdista havunoksat huolellisesti kuumassa vedessä.
Laita marinoitu karitsanfilee kuusenoksien kanssa
muovipussiin, sulje tiiviisti. Anna marinoitua painon alla jääkaapissa yön yli.
Ota karitsanfilee jääkaapista huoneenlämpöön noin tunti ennen
valmistusta. Taputtele talouspaperilla kuivaksi ja hiero fileen pintaan hieman
sormisuolaa.
Paista karitsaa kuumalla pannulla noin viidentoista sekunnin
ajan kummaltakin puolelta, jotta saat kauniin värin pintaan. Paista
120-asteisessa uunissa, kunnes fileen sisälämpötila on 54°.
Kääri filee folioon ja anna vetäytyä hetki ennen paloittelua.
Omena- ja perunasipsit:
Viipaloi omena sekä peruna mandoliinin tai terävän veitsen
avulla ohuiksi siivuiksi.
Kuumenna öljy kattilassa 160-asteiseksi ja friteeraa omena-
ja perunasiivut rapeiksi. Nosta talouspaperin päälle kuivumaan. Mausta
perunasipsit sormisuolalla.
Kallioimarteella maustettu maa-artisokkapyree:
Kuori ja paloittele maa-artisokat. Kuori hellästi myös kallioimarteen
juuri. Lisää kattilaan ja peitä vedellä. Keitä, kunnes maa-artisokat ovat
pehmeitä. Poimi kallioimarre talteen ja hienonna se. Säästä hieman keitinvettä.
Hurauta maa-artisokat ja hienonnettu kallioimarre tasaiseksi
tehosekoittimessa keitinveden kanssa.
Lämmitä kattilassa kerma ja voi. Lisää blenderiin ja aja
sileäksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hyppysellinen suolaa.
Tryffeliperuna:
Pese ja viipaloi peruna. Paista viipaleet kuumennetussa
tryffeliöljyssä kullanruskeiksi. Ripottele halutessasi pinnalle sormisuolaa.
Kokoa annos ja tarjoile. Nauti Cono Sur Bicicleta Pinot Noirin
kanssa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti