KOUKUTTAVA JÄTTIRAPU-NUUDELIKEITTO

Kattilallisesta thaikeittoa riittää lohdutukseksi isommallekin porukalle. Mutta varo: tähän jää koukkuun!

RESEPTI (6:lle)
Raaka-aineet:

Liemi:
n. 5 dl vettä
1–2 isoa valkosipulinkynttä
3–4 korianterinoksaa
½ punainen chili
n. 4 cm:n pala tuoretta inkivääriä
kymmenkunta korianterinsiementä

Keitto:
1 rs kirsikkatomaatteja
1 ½  punttia korianteria
3 dl kookosmaitoa
2,5 dl tomaattimurskaa
300 g jättikatkaravun pyrstöjä
300 g munanuudeleita
1 limen mehu
(tarvittaessa tuoretta inkivääriä, chiliä sekä valkosipulia)

Valmistusohjeet:
Keitä ensin liemi: kuori valkosipuli ja inkivääri. Pilko ne karkeiksi paloiksi ja lisää kiehuvaan veteen korianterinoksien- ja siementen sekä chilin kanssa. Pienennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen noin kolme varttia, jotta kaikki maut imeytyvät. Siivilöi.

Lisää kirsikkatomaatit ja anna niiden muhia liemessä kunnes pehmenevät. Kaada sekaan kookosmaito ja valutettu tomaattimurska. Revi joukkoon puoli punttia korianteria. Lisää halutessasi pieneksi pilkottua inkivääriä, chiliä ja valkosipulia. (Itse lisään niitä reilusti, mutta kukin makunsa mukaan…)

Sitten vain kansi päälle ja odottelemaan…

Keitto saa muhia miedolla lämmöllä mielellään toiset kolme varttia. Nypi odotellessa rapujen pyrstöt ja nauti vaikka lasillinen.

Kun maut ovat tasaantuneet, kiehauta keitos ja lisää nuudelit. Anna kiehua enintään pari minuuttia, jotta nuudeleihin jää rapsakka purutuntuma.

Lisää loput silputusta korianterista sekä puhdistetut ravunpyrstöt. Purista sekaan limenmehu. Pyöräytä sekaisin ja nauti heti. HUOM! Varo kiehumista, sillä ravuista tulee sekunnissa sitkeitä, jos niitä keittää.

SAMETTINEN MAA-ARTISOKKAKEITTO CHIPSEILLÄ

Täyteläisen samettinen soppa saa kivan suutuntuman pähkinärouheesta. Maa-artisokkachipsit viimeistelevät hienostuneen keiton.

RESEPTI (6:lle alkuruuaksi)

Raaka-aineet:

1,2 kg maa-artisokkia
1 peruna
1 purjon valkoinen osa
2 rkl voita
1 l kasvislientä
2 dl ruokakermaa
2 huoneenlämpöistä kananmunankeltuaista
valko- ja mustapippuria, suolaa
öljyä
maapähkinöitä
(rapeaksi paistettuja pekonipaloja)

• Kuori ja paahda maapähkinät kuumalla, kuivalla pannulla. Rouhi ne.
• Varaa muutama artisokka chipsejä varten. Kuori ja viipaloi ne mahdollisimman ohuiksi lastuiksi esim. mandoliinilla.
• Kuumenna reilusti öljyä kattilassa 160-asteiseksi.
• Friteeraa artisokkalastut pienissä erissä, kunnes ne saavat kauniin värin sekä rapean pinnan.
• Nostele chipsit reikäkauhalla talouspaperin päälle kuivumaan. Ripottele lopuksi pinnalle suolaa.
• Kuori ja paloittele peruna sekä maa-artisokat. Laita ne kylmään veteen tummumisen estämiseksi.
• Viipaloi purjo ja kuullota sitä kattilassa voissa.
• Lisää artisokat, peruna ja kasvisliemi kattilaan. Anna kiehahtaa, vähennä lämpöä ja anna kypsyä kannen alla n. 20 minuuttia.
• Kaada puolet keitinliemestä kulhoon odottamaan.
• Soseuta keitto tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella sileäksi.
• Sekoita kerma ja keltuaiset. Lisää seos ohuena nauhana keittoon koko ajan sekoittaen.
• Lisää keitinlientä, kunnes keitto on tarpeeksi ohutta.
• Mausta valkopippurilla ja suolalla.
• Ripottele annoskulhojen pohjalle pähkinärouhetta sekä halutessasi rapeita pekonikuutioita.
• Kaada keitto varovasti päälle. Rouhi pinnalle hieman mustapippuria sekä kokoa pieni keko chipsejä. Tarjoile.

Ohje mukailee Glorian Ruoka & Viini -lehden reseptiä.

SYYSSATOA: ÄIDIN LEMPEÄ KANTARELLIKEITTO

Keiton kyytipojaksi sopii Sauvignon Blanc -rypäleestä valmistettu valkoviini. 

RESEPTI (4:lle)

Raaka-aineet:

3 dl kantarelleja
1 sipuli
1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
1,5 dl valkoviiniä
1 litra vettä
1 kasvisliemikuutio
tilkka ruokakermaa
100 g tuorejuustoa (esim. Creme Bonjour Deluxe Kantarelli)
Maizenaa
öljyä, voita
suolaa, mustapippuria
muskottipähkinää, chilirouhetta
persiljaa
pari tippaa Tabascoa

• Kuullota sipulit voi-öljyseoksessa.
• Lisää pilkotut kantarellit ja viini. Kiehauta.
• Lisää 1 litra vettä sekä kasvisliemikuutio.
• Suurusta Maizenalla.
• Lisää tuorejuusto ja mausteet. Lorauta sekaan kerma.
• Koristele persiljalla.