RAIKAS KANTARELLI-LEIPÄJUUSTOSPAGHETTI

Lempimaut samalla lautasella.

Myöhästyin hieman Kulinaarimurulan syksyisestä sienihaasteesta, mutta tällä ohjeella olisin kenties osallistunut. Tosin nyt on hyvä sauma keräillä rohkeutta seuraavaan skabaan... :)

Raikas kantarelli-leipäjuustospaghetti syntyi puoliksi vahingossa, kun ladoin ostoskoriin lempimakujani. Lopputulos oli mielestäni varsin maittava.

RAAKA-AINEET (syöjien määrän ja oman maun mukaan):
Kantarelleja
Leipäjuustoa
Rucolaa
Pinjansiemeniä
Pari valkosipulinkynttä
1–2 makeaa sipulia
Laadukasta spaghettia (esim. De Cecco)
Laadukasta oliiviöljyä
Suolaa, mustapippuria
Sitruunanmehua
Loraus pastan keitinvettä
Tarjoiluun pecorinoa

• Puhdista ja pilko sienet. Silppua sipulit ja kuullota ne pannulla öljyssä sienten kera. Lisää pinjansiemenet.
• Keitä pasta reippaasti suolatussa vedessä lähes kypsäksi. Valuta, mutta jätä hieman keitinvettä talteen.
• Lisää pasta keitinvesineen kasariin ja pyörittele sekaisin muiden raaka-aineiden kanssa. Lisää tarvittaessa öljyä.
• Purista sekaan sitruunanmehu (neljälle hengelle mielestäni riittää puolikas pieni sitruuna).
• Lisää lopuksi rucolat ja kuutioitu leipäjuusto. Mausta.
• Raasta päälle pecorino-juustoa. Nauti heti.

TÄYTETYILLÄ PORTOBELLO-SIENILLÄ SILATTU SPAGHETTI

Ristin blogini tämän ohjeen innoittamana.

RESEPTI

Täytetyt sienet:
portobelloja
aurinkokuivattua tomaattia
tuoretta basilikaa
aurajuustoa
suolaa, pippuria

• Puhdista sienet, poista jalat ja heltat. 
• Pilko sienien jalat ja paista ne voissa.
• Kuutioi aurinkokuivatut tomaatit ja revi basilikanlehdet.
• Täytä sienet aurinkokuivatulla tomaatilla ja basilikalla. Mausta.
• Päällystä aurajuustolla.
• Kääri folioon ja paista uunissa 250°C tai grillaa, kunnes juusto on sulanut.  

Spaghetti:

• Keitä spaghetti pakkauksen ohjeen mukaan. 
• Valuta, mutta jätä hieman keitinvettä spaghettien sekaan.
• Mausta suolalla ja pippurilla.
• Sekoita paistetut sienet varovasti joukkoon. 
• Asettele päälle täytetyt portobellot ja koristele basilikalla.

TOFUA, SIENIÄ JA PARSAA SATAY-KASTIKKEESSA

Tämä annos vaatii hieman aikaa, mutta on sen arvoinen!

RESEPTI (6:lle)
Raaka-aineet:

1 pkt marinoitua tofua
200 g tuoreita herkkusieniä
1 vihreä parsa
1 punainen chili
3–4 kaffir-limen lehteä
öljyä

200 g täysjyvänuudeleita

SATAY-KASTIKE:

300 g maapähkinävoita
0,4 dl soijakastiketta
n. 2 cm pala tuoretta inkivääriä
2 dl vettä
2,5 dl soijakermaa
1,5 dl sokeria
1 limen mehu
ripaus suolaa
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
öljyä

• Putsaa ja pilko sienet sekä parsa.
• Kuullota sienet kevysti öljyssä. 
• Kiehauta vesi, lisää kaffir-limen lehdet ja parsa. Keitä al denteksi.
• Viipaloi tofu ja paista viipaleisiin kauniinruskea, rapea pinta.
• Silppua sipulit ja inkivääri. Viipaloi chili.
• Valmista kastike: kuullota ensin sipuli-inkäärisilppua öljyssä, lisää sitten maapähkinävoi, vesi, soija ja sokeri. Sekoita voimakkaasti, kunnes kaikki ainekset ovat imeytyneet.
• Lisää kastikkeeseen soijakerma.
• Anna kastikkeen vetäytyä miedolla lämmöllä hiljalleen kannen alla välillä hämmentäen.
• Keitä nuudelit.
• Lisää sillä välin kastikkeeseen sienet, parsa ja tofu. 
• Valuta nuudelit.
• Lisää kastikkeeseen chili sekä limemehu. Tarkista maku ja ripauta tarvittaessa mukaan hyppysellinen suolaa.
• Kokoa lautaselle ja tarjoile.

IHANA TAPASVIIKONLOPPU

Espanjalaiset tapakset ovat mitä mainiointa seurusteluruokaa - luonnollisesti viinin kera.



RESEPTIT (2–3:lle)

KORIANTERILLA JA CHILILLÄ SILATUT JÄTTIRAVUNPYRSTÖT

Raaka-aineet:

200g jättikatkaravunpyrstöjä
1/2 punaista chiliä
1/2 puntti korianteria
1/2 limen mehu
1 iso valkosipulinkynsi
mustapippuria

• Poista rapujen pyrstöt. Huuhtele ja valuta ravut.
• Pilko valkosipuli ja chili. Silppua korianteri.
• Sekoita raaka-aineet keskenään ja purista limen mehu päälle.
• Rouhi sekaan mustapippuria.
• Anna maustua hetki ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa ennen tarjoilua.

VALKOVIINISSÄ MARINOIDUT HERKKUSIENET

1 rs herkkusieniä
1 pieni punasipuli
n. 1/2 dl valkoviiniä
2 rkl valkoista balsamicoa
mustapippuria, suolaa
öljyä, voita

• Puhdista sienet ja paista nopeasti voi-öljyseoksessa. Anna jäähtyä.
• Viipaloi punasipuli.
• Sekoita sienet ja sipuli.
• Kaada joukkoon viini ja balsamico.
• Mausta suolalla ja pippurilla.
• Anna maustua hetki ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa ennen tarjoilua.

BRUSCHETAT KAHDELLA TAPAA 

4 paahtoleipäviipaletta

• Poista paahtoleivistä reunat ja puolita ne.
• Sivele puolikkaat öljyllä ja hiero pintaan valkosipulia.
• Paahda uunissa kullanruskeiksi (n. 200?, muutama minuutti).
• Kokoa täytteet päälle ja koristele.

Tomaatti-sipulipäällys
2–3 isoa tomaattia
1/2 punttia basilikaa
0,5 dl parmesaania
1 pieni sipuli
1 iso valkosipulinkynsi
öljyä
suolaa, pippuria

• Pilko tomaatit ja sipuli pieniksi kuutioksi. Revi basilika.
• Raasta parmesaani.
• Sekoita täytteen ainekset ja mausta. 
• Kokoa leivälle.

Tapenade
1 prk mustia oliiveja
1 valkosipulinkynsi
1–2 rkl kapriksia
öljyä
suolaa, pippuria
(sitruunan mehua)

• Poista oliivien kivet. 
• Pilko oliivit ja valkosipuli.
• Laita raaka-aineet tehosekoittimeen ja lisää öljyä juoksevana nauhana kunnes seoksesta tulee tahnamaista.
• Mausta. HUOM! Halutessasi voit lisätä hieman sitruunamehua tuomaan kirpeyttä.
• Kokoa leivälle.

SUOMALAISTA LEIPÄJUUSTOA CHILIHILLOLLA

200 g leipäjuustoa

Chilihillo 

150 g punaisia chilejä
2–3 isoa punaista paprikaa
1,5 dl hillosokeria
n. 3 dl vettä
hieman etikkaa

• Poista chilien ja paprikoiden siemenet. Paloittele chilit, puolita paprikat.
• Hiero paprikoiden pintaan öljyä ja paahda niitä mahdollisimman kuumassa uunissa kunnes kuori tummuu. Poista kuoret.
• Hienonna raaka-aineet tehosekoittimessa.
• Anna nesteiden kiehahtaa kattilassa ja lisää chili-paprikasekoitus. Anna kiehua vartin verran.
• Lusikoi vaahto pois pinnalta ja jäähdytä seos.
• Paloittele leipäjuusto ja annostele hilloa päälle.

TRYFFELIÖLJYLLÄ VIIMEISTELTY HURMAAVA HERKKUTATTIRISOTTO

Täyteläinen risotto viimeistellään hienostuneella tryffeliöljyllä. 

RESEPTI (4:lle)

Raaka-aineet:

50 g kuivattuja herkkutatteja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
3 dl risottoriisiä
2 dl valkoviiniä
6 dl vettä
2 rkl kasvisfondia
1 rkl sitruunanmehua
1,5–2 dl parmesaania
reilu kimpale voita
suolaa, pippuria
tryffeliöljyä

• Liota tatteja runsaassa vedessä. Siivilöi neste pois ja huuhtele. 
• Pilko ja kuullota sipulit voi-öljyseoksessa isossa kasarissa.
• Kuullota riisi sipulien seassa.
• Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä riisiin.
• Liota kiehuvaan veteen kasvisfondi ja lisää nestettä risottoon vähitellen, n. 1 dl kerrallaan.
• Jatka fondiliemen lisäämistä, kunnes kaikki neste on imeytynyt riisiin (vie aikaa n. 20–30 minuuttia).
• Lisää voi, juusto, sitruuna ja mausteet. Sekoita varovasti.
• Lisää lopuksi tatit ja jaa lautasille.
• Viimeistele annokset tryffeliöljyllä.

Ps. Tämä annos vie kielen mennessään! Täydellinen kumppani risotolle on pitkään kypsytetty ja täyteläinen italialainen punaviini.

SYYSSATOA: ÄIDIN LEMPEÄ KANTARELLIKEITTO

Keiton kyytipojaksi sopii Sauvignon Blanc -rypäleestä valmistettu valkoviini. 

RESEPTI (4:lle)

Raaka-aineet:

3 dl kantarelleja
1 sipuli
1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
1,5 dl valkoviiniä
1 litra vettä
1 kasvisliemikuutio
tilkka ruokakermaa
100 g tuorejuustoa (esim. Creme Bonjour Deluxe Kantarelli)
Maizenaa
öljyä, voita
suolaa, mustapippuria
muskottipähkinää, chilirouhetta
persiljaa
pari tippaa Tabascoa

• Kuullota sipulit voi-öljyseoksessa.
• Lisää pilkotut kantarellit ja viini. Kiehauta.
• Lisää 1 litra vettä sekä kasvisliemikuutio.
• Suurusta Maizenalla.
• Lisää tuorejuusto ja mausteet. Lorauta sekaan kerma.
• Koristele persiljalla.

TÄYTETYT LETUT KOLMELLA TAPAA

Ruokaisat letut kätkevät sisäänsä savulohi-, herkkusieni- ja jokiraputäytteet.

RESEPTI (4:lle)

Taikina:

1 l (soija)maitoa
3–4 kananmunaa
n. 4 dl vehnäjauhoja
suolaa
sokeria
50 g sulaa voita

• Valmista taikina: Vatkaa munat 1 litraan maitoa. 
• Sekoita vähitellen joukkoon n. 4 dl jauhoja koko ajan sekoittaen. 
• Lisää ripaus suolaa ja sokeria. 
• Lisää lopuksi sulatettu voi. 
• Anna taikinan turvota n. puoli tuntia. 
• Paista letut (muurinpohja)pannulla ohuiksi ja rapeiksi. 

SAVUKALATÄYTE

150g Creme Bonjour katkaraputuorejuustoa
200g savukalaa (lohta ja nieriää)
tilliä, suolaa, pippuria, persiljaa

• Sekoita täytteen ainekset keskenään

HERKKUSIENITÄYTE

200g tuoreita herkkusieniä
1 punasipuli
voita
1–2 valkosipulin kynttä
100g vuohenjuustoa
tuoretta basilikaa
aurinkokuivattuja tomaatteja
suolaa, pippuria

• Paista viipaloidut herkkusienet pannulla voissa silputtujen sipuleiden kanssa.
• Siirrä sienet ja sipulit pannulta toiseen astiaan ja anna jäähtyä hetki.
• Mausta suolalla ja pippurilla.
• Lisää joukkoon murskattu vuohenjuusto ja pilkotut aurinkokuivatut tomaatit.
• Revi joukkoon basilikan lehtiä ja sekoita.

JOKIRAPUTÄYTE

200g jokirapuja
100g creme fraichea
1/2 sitruunan mehu
tilliä, suolaa, pippuria

• Purista sitruunamehu ravuille.
• Mausta. 
• Sekoita joukkoon creme fraiche.

Täytä ja kääri letut. Siirrä voideltuun uunivuokaan ja raasta päälle parmesaania. Paista 250°C kunnes juusto on saanut hieman väriä.