RAITAJUURTA, VUOHENJUUSTOA, RUCOLAA JA PINJANSIEMENIÄ

Raitajuuri on unohdettu juures, jota voi käyttää punajuuren tapaan.

RESEPTI (4:lle)
Raaka-aineet:

3–4 raitajuurta
100 g pinjansiemeniä
150 g pehmeää vuohenjuustoa
2 dl kuohukermaa
2 tl sitruunankuorta
1 tl valkopippuria jauhettuna
n. 1,5 dl rucolaa
1,5 tl valkoista balsamicoa
Marinadi:
0,5 dl rypsiöljyä
2 tl juokseva hunajaa
3 rkl punaviinietikkaa
suolaa, mustapippuria
1 tl sumakkia (tai sitruunanmehua)

• Valmista marinadi raitajuurille sekoittamalla ainekset keskenään. Tarkista maku. VINKKI! Sumakki on libanonilainen mauste, jota voi käyttää sitruunan tapaan. Sen hieman hapan maku sopii mainiosti marinadiin.
• Viipaloi raitajuuri ohuiksi siivuiksi esim. mandoliinin avulla. Kaada marinadi viipaleiden päälle ja anna marinoitua jääkaapissa noin tunti.
• Valmista sillä välin vuohenjuustomousse sekoittamalla vuohenjuusto kevyesti vatkattuun kermaan. Mausta sitruunankuorella ja valkopippurilla.
• Paahda pinjat pannulla. Sekoita balsamico käsillä nostellen rucoloiden joukkoon.
• Kokoa annos ja tarjoile.

RAIKAS KATKARAPUCOCKTAIL

Supernopea alkuruoka maistuu keväälle.

RESEPTI (4:lle)
Raaka-aineet:

1 pss isoja, kuorittuja katkarapuja
1 pieni kurkku
1/4 verkkomelonia
1/2 puntti korianteria
1/2 punaista chiliä
rose- ja sitruunapippuria
loraus valkoviinietikkaa

• Sulata ravut pakkauksen ohjeen mukaan.
• Kuori ja kuutioi kurkku. Kuutioi myös meloni ja chili.
• Sekoita raaka-aineet keskenään, lorauta sekaan etikka ja rouhi mukaan pippurit.
• Lisää viimeiseksi tuore korianteri, pyöräytä sekaisin ja tarjoile coktail-lasista.

SAMETTINEN MAA-ARTISOKKAKEITTO CHIPSEILLÄ

Täyteläisen samettinen soppa saa kivan suutuntuman pähkinärouheesta. Maa-artisokkachipsit viimeistelevät hienostuneen keiton.

RESEPTI (6:lle alkuruuaksi)

Raaka-aineet:

1,2 kg maa-artisokkia
1 peruna
1 purjon valkoinen osa
2 rkl voita
1 l kasvislientä
2 dl ruokakermaa
2 huoneenlämpöistä kananmunankeltuaista
valko- ja mustapippuria, suolaa
öljyä
maapähkinöitä
(rapeaksi paistettuja pekonipaloja)

• Kuori ja paahda maapähkinät kuumalla, kuivalla pannulla. Rouhi ne.
• Varaa muutama artisokka chipsejä varten. Kuori ja viipaloi ne mahdollisimman ohuiksi lastuiksi esim. mandoliinilla.
• Kuumenna reilusti öljyä kattilassa 160-asteiseksi.
• Friteeraa artisokkalastut pienissä erissä, kunnes ne saavat kauniin värin sekä rapean pinnan.
• Nostele chipsit reikäkauhalla talouspaperin päälle kuivumaan. Ripottele lopuksi pinnalle suolaa.
• Kuori ja paloittele peruna sekä maa-artisokat. Laita ne kylmään veteen tummumisen estämiseksi.
• Viipaloi purjo ja kuullota sitä kattilassa voissa.
• Lisää artisokat, peruna ja kasvisliemi kattilaan. Anna kiehahtaa, vähennä lämpöä ja anna kypsyä kannen alla n. 20 minuuttia.
• Kaada puolet keitinliemestä kulhoon odottamaan.
• Soseuta keitto tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella sileäksi.
• Sekoita kerma ja keltuaiset. Lisää seos ohuena nauhana keittoon koko ajan sekoittaen.
• Lisää keitinlientä, kunnes keitto on tarpeeksi ohutta.
• Mausta valkopippurilla ja suolalla.
• Ripottele annoskulhojen pohjalle pähkinärouhetta sekä halutessasi rapeita pekonikuutioita.
• Kaada keitto varovasti päälle. Rouhi pinnalle hieman mustapippuria sekä kokoa pieni keko chipsejä. Tarjoile.

Ohje mukailee Glorian Ruoka & Viini -lehden reseptiä.

SESAMILLA SILATTU RAIKAS JOKIRAPUSALAATTI

Sesamit tuovat paahteisuutta ananaksen raikastamaan salaattiin.

RESEPTI (4:lle)

Raaka-aineet:

170 g jokirapuja
1 prk viipaloitua ananasta
1 kurkku kuorittuna
erilaisia salaatteja makusi mukaan: esim. friseetä, tammenlehvää, lollo rossoa, punamangoldia  
3 rkl sesaminsiemeniä
50 g parmesaania lastuina

Kastike:
2 rkl sitruunanmehua
1 rkl valkoista balsamicoa
3 rkl oliiviöljyä
suolaa, pippuria

• Huuhtele ravut. Viipaloi kurkku ja paahda seesamit kuivalla pannulla kullanruskeiksi.
• Revi salaatit ja lisää muut aineet joukkoon parmesaania lukuunottamatta.
• Valmista kastike sekoittamalla ainekset.
• Sekoita kastike salaatin joukkoon.
• Lisää lopuksi parmesaanilastut ja tarjoile. 

Ps. Jokirapusalaatin seuraan sopii mainiosti esimerkiksi raikas Riesling-viini!

SYYSSATOA: ÄIDIN LEMPEÄ KANTARELLIKEITTO

Keiton kyytipojaksi sopii Sauvignon Blanc -rypäleestä valmistettu valkoviini. 

RESEPTI (4:lle)

Raaka-aineet:

3 dl kantarelleja
1 sipuli
1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
1,5 dl valkoviiniä
1 litra vettä
1 kasvisliemikuutio
tilkka ruokakermaa
100 g tuorejuustoa (esim. Creme Bonjour Deluxe Kantarelli)
Maizenaa
öljyä, voita
suolaa, mustapippuria
muskottipähkinää, chilirouhetta
persiljaa
pari tippaa Tabascoa

• Kuullota sipulit voi-öljyseoksessa.
• Lisää pilkotut kantarellit ja viini. Kiehauta.
• Lisää 1 litra vettä sekä kasvisliemikuutio.
• Suurusta Maizenalla.
• Lisää tuorejuusto ja mausteet. Lorauta sekaan kerma.
• Koristele persiljalla.