KANASALAATTI INKIVÄÄRIKASTIKKEELLA

4:lle

2 kananrintafileetä

2 valkosipulinkynttä

puntti cosmopolitan-salaattia

½ kurkku

½ puntti korianteria

½ limen mehu

100 g cashewpähkinöitä

1 avokado

1 punainen chili

öljyä

suolaa ja mustapippuria

Marinoitu punasipuli:

1 punasipuli

1 rkl punaviinietikkaa

1 tl sokeria

Inkiväärikastike:

3–4 cm:n pala inkivääriä

¼ dl öljyä

2 tl omenaviinietikkaa

½ limen mehu

ripaus suolaa 

• Leikkaa punasipuli ohuiksi siivuiksi. 
• Sekoita sokeri punaviinietikkaan, kaada sipulisiivujen päälle ja peitä kelmulla.
• Kuivaa kananrintafileet ja hiero niiden pintaan valkosipulia, suolaa ja pippuria.
• Siivuta loput valkosipulit. 
• Kuumenna öljy pannussa ja paista kanafileet valkosipulien kanssa kullanruskeiksi. Purista päälle puolikkaan limen mehu.
• Paahda pähkinät kuumalla kuivalla pannulla.
• Viipaloi avokado, chili ja kurkku. Silppua korianteri ja revi salaatti.
• Valmista kastike: Kuori ja pilko inkivääri pieniksi paloiksi. Surauta sauvasekoittimella sekaisin öljyn, omenaviinietikan sekä puolikkaan limen mehun kera. Mausta suolalla. 
• Nostele kastike salaatin sekaan.
• Kokoa salaatti kasaamalla ainekset tarjoilulautaselle. Nauti.

HAVUMARINOITUA KARITSAA, KALLIO-IMARTEELLA MAUSTETTUA MAA-ARTISOKKAPYREETÄ, OMENAA JA TRYFFELIPERUNAA

Pitkäksi venähtäneen blogihiljaisuuden jälkeen Portobello is back!

Syksyn postaukset starttaa kilpailuannokseni, jolla jahtaan Chilen-matkaa Cono Sur Nordicin blogitaistossa. Ohjettani voit äänestää osoitteessa: http://conosurnordic.com/havumarinoitua-karitsaa/

Kiitos äänestäsi!

Kallioimarre on villiyrttien kunkku. Sen aavistuksen aniksinen ja lakritsaan vivahtava maku  käy kivasti maa-artisokkapyreen maustajaksi. Karitsa puolestaan saa levätä havuissa ennen pannulle päätymistä. Kotipihojen kuusenoksia voi käyttää rosmariinin tapaan. Syksy maistuu annoksessa omenasipseinä, jotka tuovat kokonaisuuteen miellyttävää makeutta.

Havumarinoitu karitsa:

1 karitsan sisäfilee

Marinadi:

1 iso valkosipulinkynsi

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl balsamiviinietikkaa

pari oksaa tuoretta timjamia

suolaa, mustapippuria

Lisäksi:

2 pientä kuusenoksaa

Omena- ja perunasipsit:

1 peruna

1 omena

rypsiöljyä

ripaus sormisuolaa

Kallioimarteella maustettu maa-artisokkapyree:

3 maa-artisokkaa

1 kallioimarteen juuri

vettä keittämiseen

0,5 dl kermaa

nokare voita

(suolaa)

Tryffeliperuna:

1 peruna

1 rkl tryffeliöljyä

(sormisuolaa)

Havumarinoitu lammas:

Poista karitsanfileestä kalvot.

Murskaa valkosipulinkynsi ja riivi timjaminoksa. Valmista marinadi sekoittamalla ainekset keskenään. Hiero fileen pintaan.

Puhdista havunoksat huolellisesti kuumassa vedessä.

Laita marinoitu karitsanfilee kuusenoksien kanssa muovipussiin, sulje tiiviisti. Anna marinoitua painon alla jääkaapissa yön yli.

Ota karitsanfilee jääkaapista huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Taputtele talouspaperilla kuivaksi ja hiero fileen pintaan hieman sormisuolaa.

Paista karitsaa kuumalla pannulla noin viidentoista sekunnin ajan kummaltakin puolelta, jotta saat kauniin värin pintaan. Paista 120-asteisessa uunissa, kunnes fileen sisälämpötila on 54°. Kääri filee folioon ja anna vetäytyä hetki ennen paloittelua.

Omena- ja perunasipsit:

Viipaloi omena sekä peruna mandoliinin tai terävän veitsen avulla ohuiksi siivuiksi.

Kuumenna öljy kattilassa 160-asteiseksi ja friteeraa omena- ja perunasiivut rapeiksi. Nosta talouspaperin päälle kuivumaan. Mausta perunasipsit sormisuolalla.

Kallioimarteella maustettu maa-artisokkapyree:

Kuori ja paloittele maa-artisokat. Kuori hellästi myös kallioimarteen juuri. Lisää kattilaan ja peitä vedellä. Keitä, kunnes maa-artisokat ovat pehmeitä. Poimi kallioimarre talteen ja hienonna se. Säästä hieman keitinvettä.

Hurauta maa-artisokat ja hienonnettu kallioimarre tasaiseksi tehosekoittimessa keitinveden kanssa.

Lämmitä kattilassa kerma ja voi. Lisää blenderiin ja aja sileäksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hyppysellinen suolaa.

Tryffeliperuna:

Pese ja viipaloi peruna. Paista viipaleet kuumennetussa tryffeliöljyssä kullanruskeiksi. Ripottele halutessasi pinnalle sormisuolaa.

Kokoa annos ja tarjoile. Nauti Cono Sur Bicicleta Pinot Noirin kanssa.

GRILLATTUJA NEKTARIINEJA VIINISUOLAHEINÄN JA SINIHOMEJUUSTON KANSSA

Kutkuttava yhdistelmä suolaista ja makeaa.

Grillattujen nektariinien makeus sointuu sulavasti yhteen suolaisen sinihomejuuston kanssa. Paahteiset pähkinät sekä viikunabalsamico komppaavat makua kivasti. Täytyy tehdä toistekin!

RESEPTI
Raaka-aineet (2–3:lle)
2 punttia viinisuolaheinää
3 nektariinia
kimpale laadukasta sinihomejuustoa (esim. Stilton)
(viikuna)balsamicosiirappia
kourallinen pekaanipähkinöitä
loraus pähkinäöljyä
suolaa, mustapippuria

• Paloittele nektariini ja grillaa palat. VINKKI! Parilla sopii tähän niin ikään mainiosti.
• Riivi viinisuolaheinät ja pirskottele öljy niiden joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.
• Paahda pähkinät pannulla. Lisää suolaheinän sekaan. Murustele joukkoon myös sinihomejuusto.
• Lisää lopuksi grillatut nektariinipalat. Viimeistele balsamicosiirapilla.

ÄIDIN LAMMASPATOJEN ÄÄRELLÄ

Meillä oli ilo viettää muutama aurinkoinen lomapäivä lapsuudenkodissani Itä-Suomessa, jossa äiti laittoi pöydän koreaksi joka päivä.

Tuloiltana herkuttelimme täytetyillä letuilla, ruokaisilla salaateilla sekä syntisen tuhdilla suklaakakulla mainioiden viinien kera. Sitkeimmät pöytäseurueestamme jaksoivat rupatella aamuneljään - olihan edelliskerrasta vierähtänyt jo turhan pitkä toki!

Runsaan aamiaisen jälkeen piipahdimme paikallisessa kalaravintola Section Sevenissä, joka ei surkeiden nettisivujensa perusteella antanut paljoa odottaa. Positiivisena yllätyksenä saimme kuitenkin eteemme erinomaiset, joskin pahasti ylihinnoitellut, kala-annokset. Savusiikani voi-valkoviinikastikkella maistui niin hyvälle, etten pingoittavasta vyötärönseudusta huolimatta raaskinut jättää kastiketilkkaakaan lautaselle. Sitruunaperunat olivat todella maukkaita ja lisukekasvikset juuri sopivasti al dente. Jos olisin ollut kotona, olisin takuulla nuollut lautasen puhtaaksi!

Maku ja miljöö vanhoine mielisairaalan tiiliseinineen olivat siis kohdillaan, mutta 33€ lautasellisesta paistettua kalaa, soosia sekä vihanneksia yksinkertaisesti hemmetisti liikaa – ottaen huomioon, että annos onnistuisi kenältä tahansa eineksiä edistyneemmältä kotikokilta. Kenellä rahvaalla on varaa maksaa kaksisataa mummonmarkkaa moisesta?

Pointsit Section Seven saa siitä, että ravintolassa käytetään vain sesongin tuotteita. Kalat narrataan viereisestä Saimaasta ja jos jotain ei satuta saamaan, sitä ei pakasteversiolla korvata. Arvostan!
Toivon Sevenille pitkää ja menestyksekästä ikää! Hitusella hintojen alaspäin viilaamisella ravintolaan saataisiin varmasti myös paikallisia ihmisiä – käyntikerrallamme koko ravintola oli kansoitettu velivenäläisillä.

Takaisin asiaan. Pääsiäisaterian nautimme sunnuntaina. Pöytään katettiin ihanan raikas alkupala ravuista, tuoreesta ananaksesta, avokadosta ja muista suosikeistani - kerrassaan onnistunut ruokahalun herättäjä! Alkuruoaksi söimme omenaista sipulikeittoa, jonka keskeltä löytyi valkosipulinen parmesaanikrutonki. Aavistuksen makea keitto oli maukas ja eleganttti. Saksalainen riesling komppasi annosta kivasti.

Päivällisen kruunaamaton kuningas oli karitsan sisäfileestä valmistettu valkosipulilammas rosmariinijuuresten, punaviinikastikkeen sekä sitruuna-parmesaaniperunoiden kera. Äitini alkaa olla kuuluisa lampaastaan, sillä sitä pakattiin pakastusrasioihin naapureille sekä tuomisiksi stadiin. Eikä syyttä - sisältä suloisen rosé lammas oli taivaallista! Makeana päätöksenä herkuttelimme mukavan kirpeällä sitruunakakulla.

Iso kiitos kestityksestä – palasimme kotiin kylläisinä ja rentoutuneina!

KANA-AVOKADO-MANGOSALAATTI PÄHKINÖIDEN JA KORIANTERIN KERA

Ihastusta ensitapaamisella.

RESEPTI (4:lle)
Raaka-aineet:

2 maustamatonta luomukananfileetä
2 vihreää chiliä
2 avokadoa
1 mango
1–2 punttia tuoretta korianteria
2 oksaa tuoretta minttua
120 g cashewpähkinöitä
1 kerä rapeaa salaattia
1,5 limeä
1 valkosipuli
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria, paprikamaustetta

• Nosta kanafileet huoneenlämpöön mielellään tunti ennen valmistamista.
• Revi salaatti. Pyöräyttele käsin sekaan yhden limen mehu sekä öljy. Mausta suolalla ja pippurilla.
• Silppua yrtit ja viipaloi chilit. Lisää salaattiin.
• Murskaa valkosipuli.
• Paahda pähkinät kuumalla, kuivalla pannulla.
• Kuivaa kanafileet ja hiero niiden pintaan valkosipulimurska, öljy sekä suolaa, pippuria ja paprikajauhetta. Purista fileiden pintaan puolikas lime. Paista öljyssä pannulla tai parilalla.
• Kuutioi mango ja avokado. Lisää salaatin sekaan.
• Pilko hieman jäähtyneet kanafileet ja lisää salaattiin.

HERKKUKORIN VOITTAJA ON ARVOTTU

Onnetar suosi Merjaa.

Tämä kuva on muutaman vuoden takaiselta matkaltamme Moselin viinilaaksoon, joka tunnetaan upeista rieslingeistään.

Portobello peräänkuulutti vähän aikaa sitten rakkaimpia ruokamuistoja lapsuudesta. Pienen patistamisen jälkeen niitä ropisikin mukavasti.

Marjun muistot veivät lapsuuden mökkikesiin, jolloin sienimetsälle suunnistettiin äidin johdolla. Retken antimet muhennettiin mökin puuhellalla. ”Jo pelkkä ajatus siitä tuo veden kielelle. Olen edelleen vilpittömästi sitä mieltä, että juuri tuo harvinainen herkku, tattimuhennos, on maailman parasta ruokaa”, hän kirjoitti.

Mimosa puolestaan muisteli mummonsa pyörittelemiä lihapullia. Aina mummolaan saapuessa häntä ja samanikäistä serkkuaan odotti höyryävä keko lihapullia, joista tapeltiin vielä seuraavana aamunakin – leivän päälle halkaistuina kuulemma! ”Mummin salaisuus taisi olla voin ja kerman suruton käyttö – pullat haudutettiin kypsiksi kermakastikkeessa. Olen koittanut jäljittää ohjetta myöhemmin, ja onnistunut saamaan aika hyviä toisintoja aikaiseksi. Ihan samaan ei tietysti voi ikinä yltää”, hän tuumi.

Onnetar suosi kuitenkin Merjaa, jonka makumuistot johdattivat aina Espanjaan asti. Vuonna 1967 hänen ollessaan 11-vuotias perhe reissasi Espanjaan, jossa Merja sai pienen höynäytyksen kautta maistaa elämänsä ensimmäistä kertaa etanoita. ”Isäni oli veijari ja yllytti kokeilemaan erilaisia makuja reippaasti. Niinpä hän teki kepposen ja tarjosi minulle sienimunakasta ja seuraili virne naamallaan kuinkas ruoka maistui…? Lopulta isä kertoi tyylilleen uskollisena hurjasti nauraen, että olin syönyt etanamunakasta, enkä suinkaan sieniä!”, Merja kertoi. ”Kokemus ei ollut kuitenkaan kauhistuttava ja etanat olivat miedonmakuisia. Muistelen pikkutytön päässäni ajatelleen, että meidän kotipihallammekin moisia otuksia kasvaa”, hän jatkoi.

Toinen Merjan Espanjan-matkaan liittyneistä muistoista oli tuorepuristettu mangomehu, jonka maun hän yhä tuntee suussaan. ”Muistan vieläkin miltä paksu mangomehu maistui  –koti-Suomessahan saatiin äidin tekemää punaviinimarjamehua – enkä ollut koskaan ennen saanut eksoottisesta mangosta valmistettua mehua. Se maistui taivaalliselta! Enpä tiedä olenko koskaan sen jälkeen saanut niin hyvää tuoremehua, joten suuren vaikutuksen tämä makuelämys minuun teki.”

Merjalle lähtee siis herkkukori, joka sisältää luomuteetä- ja mausteita, meksikolaista kahvia, suklaalla kuorrutettuja mansikoita sekä sveitsiläistä Lindtin suklaata.

Kiitos osallistuneille ja onnea voittajalle! 

Ps. Vielä on hetki aikaa osallistua mahtavan lukupaketin arvontaan. Kilpailuun pääset tästä.

TYTTÖJEN TORTILLAILTA

Tekemisen meininkiä.

Sain viime viikolla kauan kaivatun lapsuudenystäväni vierailulle. Ikä alkaa kai jo painaa, koska emme rientoihin jaksaneet, vaan tyydyimme leppoisaan koti-iltaan kuulumisineen ja kokkailuineen - mutta mikäs sen parempaa? ;)

Halusin valmistaa simppeliä iltapalaa, joten päädyin latomaan esille tortillatarpeet. Kastikeet, quacamolet ja majoneesit valmistin toki alusta alkaen itse. Summittaiset ohjeet löytyvät täältä.
Superhyvän majon ohjeen löysin taannoin kokkikurssilla, palaan siihen myöhemmin. Niin, ja vinkiksi: salsakastikkeeseen kannattaa lisätä reippaahkosti savupaprikajauhetta, joka antaa tuliseen kastikkeeseen oman pikantin lisänsä!

Pannulla paahdetuista maissilätyistä syntyi myös quesadilloja, joita on pakko saada pian lisää! Niiden ohje kuuluu kutakuinkin näin:

• Lämmitä valurautapannu mahdollisimman kuumaksi. 
• Paista maissitortillaa hetki pannulla.
• Lisää täytteiksi tulista tomaattikastiketta ja pitkään kypsynyttä cheddaria. Silppua sekaan tuoretta korianteria.
• Laita toinen lätty päälle ja paina lastalla toisiaan vasten. Anna paahtua.
• Käännä lautasen avulla ympäri ja paahda toiseenkin puoleen mustanläikikäs väri.
• Leikkaa hieman jäähdyttyään annospaloiksi.

Parilla on perheemme paras keittiöhankinta parin vuoden takaa. Sillä saa ihanan grillimaun kerrostalo-olosuhteissakin (paitsi että täytyy muistaa repiä palohälytin katosta, sen verran se savuttaa!). Parillalla paistoimme kesäkurpitsaa, punasipulia, paprikaa sekä broilerin rintafileitä. Fileet pyörittelin suola-pippuri-öljyseoksessa ennen pariloimista sekä hieroin pintaan valkosipulia. Lisäksi paahdoimme cashew-pähkinöitä ja teimme raikastavaa tomaatti-sipulihakkelusta.

Olipa kiva ilta!

Ps. Muistathan, että puolen vuoden Kotivinkit arvotaan parin viikon päästä? Osallistu täällä!

Pps. Posterous lopettaa toimintansa pian, joten joudun siirtämään blogini toiselle alustalle. Varautukaa siis muuttuvaan osoitteeseen! Infoan pian lisää.